Chaque semaine, un lecteur du Journal de Montréal assiste à un cours de cuisine Gourmet Pressé chez Ateliers & Saveurs et réalise, avec l’aide des chefs, une recette facile à reproduire dans la vie de tous les jours et qui conviendra aussi parfaitement aux grandes réceptions.
Mise en place
Épluchez et coupez les carottes en dés. Coupez les hauts de cuisse de poulet en cubes. Ciselez l’oignon. Hachez le persil.
Préparation de la blanquette de volaille
Assaisonnez les cubes de poulet de sel et poivre. Dans une poêle antiadhésive, avec un filet d’huile végétale, faites revenir les cubes de poulet 3 à 4 minutes à feu vif, réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les champignons pendant 4 minutes, ajoutez ensuite les oignons rouges et cuire quelques minutes. Ajoutez le thym frais et l’ail haché, puis remettez le poulet dans la poêle.
Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème. Laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu moyen. Rectifiez l’assaisonnement de sel et poivre.
Préparation de la purée de carottes au cumin et citron
Déposez les carottes dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Égouttez bien en prenant soin de garder un peu de liquide de cuisson. Réduisez les carottes en purée au mélangeur de façon à obtenir une purée lisse. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez le cumin moulu ainsi que le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des carottes pour ajuster la texture de la purée, réservez.
Dressage de votre assiette
Dans votre assiette, faites un trait de purée de carotte et servez votre blanquette de volaille dans une petite cocotte sur le côté. Parsemez de persil haché.
Bon Appétit !
