Le Globe • 4/5
Coup de toque : La cuisine d’un chef de grand talent.
Coup de torchon : Rien à signaler, je souhaite que ça dure.
Un vent de changement qui permet à ce Globe de recentrer son activité principale sur la nourriture, c’est une bien bonne idée. L’arrivée conjointe d’un nouveau chef (Jean-François Baril) un jeune chef à suivre de très près et celle non moins importante de l’animateur et grand amateur de restaurants Benoit Gagnon ne sont certainement pas étrangères à cette nouvelle orientation. Bien sûr, ils ne veulent pas tout changer ce qui a fait le succès de cette institution, mais les deux leaders souhaitent porter encore plus haut le Globe dans les étoiles de la gastronomie montréalaise. À la lumière de ce que j’ai constaté lors de mon dernier repas, ils sont sur la bonne voie !
Style de restaurant > Restaurant qui réunit en son sein plusieurs orientations. Restaurant, d’abord et avant tout, si l’on se fie maintenant à la nouvelle carte du chef, un restaurant glamour avec la présence tout en charme de Benoit Gagnon qui circule amicalement de table en table pour saluer avec sourire tous les clients. Il est comme un poisson dans l’eau dans ce restaurant de l’avenue St-Laurent. Un restaurant pour les groupes, en effet, c’est aussi un endroit pour faire la fête et ça, ça ne change pas.
Décor > J’aime beaucoup la disposition de ce local. Grand bar comptoir pour prendre un verre ou manger dans une ambiance plus virevoltante. Section banquettes créant un environnement plus intime que le restaurant soit achalandé ou moins, c’est vraiment un espace très agréable. Pour le reste, grande baie vitrée, tables relativement espacées, alternance de bois et de nappes blanches, nouvelles chaises, avec un côté plus convivial, moins snob ou intimidant, c’est une bonne idée ; c’est aussi une question de goût.
Ambiance > Un peu plus calme lors de ma visite pour cet article, ce qui ne fut pas le cas lors de mes précédents passages dans ce restaurant qui vit un véritable bourdonnement, une vraie effervescence en ce moment. C’est un des restaurants de la métropole pour les débuts, milieux ou fins de soirées, alors que cette portion de la rue Saint-Laurent vit certaines difficultés commerciales, le Globe fait de la résistance ; je m’en réjouis. L’avalanche des restaurants dans le Vieux-Montréal va peut-être profiter de nouveau à la rue Saint-Laurent, c’est à suivre.
Clientèle > Il y a les inconditionnels qui vont au Globe semaine après semaine depuis 19 ans, mais depuis quelque temps, une nouvelle et jeune clientèle remplit ce grand local, surtout les fins de semaines, ça grouille de monde, soyez prévoyant, il vaut mieux réserver pour ne pas vous casser le nez.
Le repas > Ravioli à la queue de bœuf, escargots, têtes de violon et salsa verde, 14 $, c’était très savoureux, mais la pâte à ravioli était un peu trop épaisse. Flanc de porcelet, maquereau fumé, orange sanguine et cumin noir, 12 $. Un des meilleurs plats mangés cette année, un plat cinq étoiles, d’une grande technique et d’une grande sensibilité créative, une véritable explosion de fraîcheur et de texture en bouche, un plat star, globalement parfait comme dirait Murielle, mon invitée. Ris d’agneau, aubergine japonaise frite et sauce aigre-douce que je vois à la table voisine titillent mes papilles, je les prendrai la prochaine fois. Cavatelli, épaule de porc braisée, trompettes de la mort, œuf poché et truffe, 29 $. Un autre plat très savoureux, copieux, une gourmandise en bouche, l’œuf poché apporte une belle liaison onctueuse à l’ensemble de cette réalisation culinaire. Joue de bœuf braisée, purée de patates douces, coriandre et sauce à la poire cactus, 28 $. Une interprétation originale, d’une grande finesse, j’ai beaucoup aimé. Gâteau au chocolat sans farine et crème anglaise à la banane, 9 $ avec une trop grande dominance de banane. Tarte Tatin pour 2 et crème glacée à la vanille pour deux personnes à 15 $, à prendre obligatoirement, c’est jouissif.
Le service > Sympathique et chaleureux.
Carte des vins > La carte des vins est belle, mais indépendamment du choix vaste et intéressant, j’ai été très agréablement surpris des prix pratiqués. Bref, pour être très honnête, là aussi, il y a eu un changement, il n’était pas rare d’entendre que le vin était hors de prix au Globe. C’est incroyable le nombre de bouteilles de 35, 40, 45, 50 $ que vous pouvez retrouver sur cette carte des vins. Bien sûr, il y en a pour tous les goûts et tous les prix, si vous voulez casser votre tirelire ou vous faire tirer les oreilles par votre banquier vous prouvez trouver aussi votre bonheur.
Combien ça coûte > Pour un repas complet, compter au moins 50 $ par personne sans vin, taxes et service
Le quartier > Au coin de Sherbrooke et St Laurent
L’adresse > Le Globe, 3455 boul Saint-Laurent, 514 284-3823
