Je vous propose l’Italie en petits pots. De la ricotta et du mascarpone.
Le mascarpone est généralement utilisé pour les desserts, dont le fameux tiramisu, mais aussi pour les recettes salées. Par exemple, j’ajoute un peu de mascarpone sur mes lasagnes avant d’ajouter le fromage. J’aime la texture que cela donne avec le fromage fondu et légèrement coloré ; c’est plus crémeux et onctueux. La ricotta, je vous avoue que pour en avoir mangé en Italie, j’ai bien du mal à retrouver le même plaisir gustatif avec les marques commerciales, mais ce n’est pas trop mal.
Polenghi Italia
Il Mascarpone
500 g pour 13,99 $
Un très bon et onctueux mascarpone. Saveur lactée au goût de beurre et de crème fraîche. Voilà donc un produit idéal et recommandable pour les desserts. Je le verrais bien dans une mousse au citron ou pour un tiramisu. Je l’utiliserai aussi pour donner un peu d’onctuosité à une sauce allant avec des pâtes ou même pour un couscous israélien et crevettes sautées. Un bon produit polyvalent.
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Prestigio
Ricotta léger, 4 % M.G.
425 g pour 5,69 $
Texture de petit-grain, c’est relativement ferme malgré tout. La saveur est douce, la sensation lactée est délicate, légèrement sucrée. C’est étonnant bien sûr puisqu’il n’y a pas de sucre, mais c’est ce que l’on ressent en bouche, beaucoup de douceur. Je recommande cette marque pour des manicotis à la ricotta et champignon.
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Il Villaggio
Mascarpone, 35 % m.g.
250 g pour 7,49 $
Voila un mascarpone très onctueux, bien lisse et crémeux avec un petit goût fromager en final. Mais sa saveur est quand même un peu neutre. Certains aimeront justement puisque vous pourrez lui ajouter des parfums qui rehausseront ce bon produit. Pour les desserts, particulièrement avec des fruits rouges, c’est un bon produit.
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Allegro
Ricotta, 4 % M.G.
425 g pour 5,99 $
Plus d’eau dans le pot pour cette ricotta de la marque Allegro. Le produit est nouveau avec son 4 % de matière grasse. Les grains sont tout petits, la texture est agréable. J’aime moins le goût, très neutre. C’est par contre idéal pour ceux qui souhaitent lui donner de la saveur marquée par des épices. Je vous le recommande particulièrement pour les lasagnes aux fruits de mer.
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Saputo
Mascarpone
250 g pour 7,49 $
Mascarpone très ferme, un peu plâtreux, par contre en bouche, c’est savoureux. On l’imagine bien dans un tiramisu, il aura de la tenue et sera agréable en bouche. Je le recommande aussi pour les tartinades au saumon fumé avec un peu de fromage à la crème, un bon mélange à faire pour une texture ferme et une saveur agréable.
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Tre Stelle
Mascarpone 35 % m.g.
275 g pour 7,29 $
Texture ferme, couleur jaune blanchâtre, saveur de fromage et de beurre. Je l’utiliserai pour faire une tartinade, soit au poisson fumé, soit avec une mousse de foie de volaille au poivre vert, quelque chose de puissant, à forte personnalité. Je n’ai pas de raison pour vous le recommander pour faire des desserts délicats.
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