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ateliers & saveurs

Sauté de poulet à l’asiatique

Notre chef

Rodolfo Martins

De l’équipe Ateliers & Saveurs

Chaque semaine, un lecteur du Journal de Montréal assiste à un cours de cuisine Gourmet Pressé chez Ateliers & Saveurs et réalise, avec l’aide des chefs, une recette facile à reproduire dans la vie de tous les jours, qui conviendra aussi parfaitement aux grandes réceptions.

Au menu

Sauté de poulet miel et soya, de pois mange-tout et concassé d’arachides grillées

30 minutes - 4 personnes

Ingrédients pour le sauté de poulet

6	unités de hauts de cuisse de poulet désossés
1	oignon
8	branches Basilic
40 g	de gingembre frais
500g	de pois mange-tout
30ml	de miel
30ml	de sauce soya
5ml	d’huile de sésame grillé
6	brins de coriandre fraîche
50g	d’arachides
1	gousse d’ail
125ml	de bouillon de poulet
	huile d’olive, sel et poivre

Notre participante

Eric Bilodeau

Fiscaliste

Mise en place

Découpez les hauts de cuisse de poulet en lanière. Émincez l’oignon. Parez les pois mange-tout. Hachez le gingembre. Hachez la coriandre. Déposez les arachides sur une plaque à cuisson et faites-les rôtir au four pendant 5 à 8 minutes. Concassez-les grossièrement les arachides à l’aide d’un couteau.

Préparation du sauté de poulet

Assaisonnez le poulet de sel et poivre. Dans une grande poêle ou un wok, versez un filet d’huile végétale et faites sauter le poulet pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites sauter pendant quelques secondes. Ajoutez le miel, la sauce soya, le bouillon de poulet, l’huile de sésame et laissez mijoter quelques instants. Retirez du feu et incorporez la coriandre hachée.

Préparation des pois mange-tout

Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les pois mange-tout. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez quelques graines de sésame et mélangez.

Dressez votre assiette

Dans le fond de chaque assiette, présentez une portion de sauté de poulet. Ajoutez les pois mange-tout et agrémentez le tout d’arachides grillées concassées.

Bon appétit !

LE BON VIN

par Arnaud Ferrand,
sommelier propriétaire
chez Ateliers & Saveurs

Nom : Valpolicella Classico Allegrini

Pays : Italie

Région : Vénétie

Appellation : DOC Valpolicella classico

Cépage : 65 % Corvina Veronese, 30 % Rondinella, 5 % Molinara

Producteur : Azienda Agricola Allegrini

Pourcentage d’alcool : 13 %

Caractéristiques : Sec, léger et fruité.

Notes de dégustation : Robe de couleur rouge violacé assez clair.

> Nez fruité. On retrouve surtout des arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et végétal (rose, pivoine).

> Bouche légère ; les fruits rouges sont très présents, avec une pointe d’acidité et une finale d’amandes amères.

Accord mets et vin : Viandes blanches (poulet, veau, porc), pâtes, pizza .

Idéal pour : Début du repas, avec le repas.

Température de service : 14 -16 °C

Accord : Depuis le XVIe siècle, la famille Allegrini s’adonne à l’agriculture dans la zone de Fumane di Valpolicella. On considère Giovanni Allegrini comme l’un des principaux protagonistes de l’histoire œnologique italienne. L’entreprise est aujourd’hui dirigée par Marilisa et Franco, avec ingéniosité et passion. Le nom Valpolicella est utilisé pour les trois vallées séparées par des montagnes à l’ouest de Verone, dans le Nord de l’Italie. Chaque vallée est nommée à partir du fleuve qui la traverse : Negrar, Marano et Fumane. Valpolicella est aussi subdivisée en trois zones : les plaines, les collines et les montagnes. La Corvina Veronese est un cépage italien de raisins noirs principalement cultivé en Vénétie. On l’utilise en assemblage pour créer les vins locaux légers que sont le Bardolino et la Valpolicella, qui avec son acidité marquée représente le pendant du Pinot noir en France.

Disponibilités sur www.SAQ.com: 11208747

Prix : 15,95 $

Les trucs du chef

par Éric Gauthier,
chef propriétaire
chez Ateliers & Saveurs

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Le wok

Largement utilisé dans la cuisine asiatique, le wok est un outil qui peut s’avérer très polyvalent. Cependant, vous pouvez l’utiliser dans différents types de cuisine, il s’adaptera à merveille pour la friture, les mijotés, les plats vapeurs. De plus, j’ai une certaine préférence pour les woks électriques où la chaleur est mieux distribuée et ils conservent leur forme ronde.

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Les arachides

Le goût unique de l’arachide s’agence bien avec ce plat, mais vous pouvez utiliser différentes noix pour donner un croquant à celui-ci. De plus, en ajoutant un peu de beurre d’arachide (ou de la noix que vous utilisez) à la sauce, vous obtiendrez une sauce plus onctueuse et bonifiez en goût de noix.

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Légumes pour un sauté

Lorsqu’on réalise un sauté, il est important de maîtriser la cuisson de ses légumes. En effet, on recherche une texture encore très croquante pour ceux-ci. Avant d’entreprendre la réalisation de votre recette, déterminez l’ordre de cuisson de vos légumes en commençant par les plus durs.

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