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ateliers & saveurs
Bavette de bœuf à l’échalote
Notre chef
Rodolfo Martins
De l’équipe Ateliers & Saveurs
Chaque semaine, un lecteur du Journal de Montréal assiste à un cours de cuisine Gourmet Pressé chez Ateliers & Saveurs et réalise, avec l’aide des chefs, une recette facile à reproduire dans la vie de tous les jours, qui conviendra aussi parfaitement aux grandes réceptions.
Au menu
Bavette de bœuf à l’échalote et grelots rôtis au thym frais
30 minutes - 4 personnes
Ingrédients pour
les grelots au thym frais
Ingrédients pour
la bavette à l’échalote
Notre participante
Geneviève leblanc
Psychologue du travail
Préchauffez votre four à 400 F°. Mise en place Ciselez les échalotes et la ciboulette. Hachez très finement le thym. Hachez l’ail finement. Préparation des grelots au thym frais Faites précuire les pommes de terre entières dans un gros volume d’eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez-les, coupez en 4 et déposez-les sur une plaque à cuisson. Recouvrez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez le tout de thym. Faites rôtir les pommes de terre au four pendant 10 minutes. À la sortie du four, ajoutez l’ail haché et la ciboulette et mélangez bien.
Préparation de la bavette à l’échalote Assaisonnez les bavettes de sel et poivre. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile végétale et colorer les bavettes des 2 côtés. Terminez la cuisson au four environ 5 minutes pour une cuisson saignante. Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer quelques secondes. Versez le vin rouge et le faire bouillir, puis le laisser réduire de moitié. Dressage Dans chaque assiette, dressez les pommes de terre grelots à l’emporte-pièce et posez votre bavette sur le côté. Arrosez la bavette de sauce à l’échalote. Bon appétit ! |
LE BON VIN
par Arnaud Ferrand,
sommelier propriétaire chez Ateliers & Saveurs 
Nom : Merlot Ghost Pines
Pays : États-Unis
Région : Californie (Napa, Sonoma)
Cépage : Merlot
Producteur : Louis M. Martini Winery
Pourcentage d’alcool : 14 %
Caracté-ristiques : Sec, moyennement corsé et boisé
Notes de dégustation : Robe de couleur rouge grenat.
> Nez fruité et boisé. On retrouve surtout des arômes de petits fruits (cerises, framboises, mûres) et des arômes dits empyreumatiques (chocolat, café, bois, vanille).
> Bouche ronde et soyeuse; très fruité avec une finale plus boisée, un rien vanillé.
Accord mets et vin : Viande rouge (bœuf, canard), grillades, thon rouge, charcuterie, parmesan
Idéal pour : Le repas
Température de service : 16 - 18 °C
Accord : Depuis 1933, les vignerons de la famille Martini n’ont qu’un leitmotiv : les meilleurs raisins font les meilleurs vins! C’est en suivant cette pensée que Michael Eddy, qui s’occupe de la gamme Ghost Pines, assemble des raisins provenant des meilleures parcelles de différentes régions de Californie comme Napa, Sonoma, Monterey… Ici on fait donc fi des appellations et des frontières pour mettre en avant les qualités aromatiques de chaque cépage : la puissance des vins de Napa et le fruité des vins de Sonoma! Le côté légèrement végétal du vin saura faire ressortir les herbes de notre recette du jour et la longueur du Merlot saura lui accompagner notre bavette. À essayer aussi avec un onglet, ou une pièce de thon rouge grillée!
Disponibilités sur www.SAQ.com: 11461988
Prix : 19,95 $
Les trucs du chef
par Éric Gauthier,
chef propriétaire chez Ateliers & Saveurs
›
Est-ce que vous savez d’où vient la bavette?
La bavette de bœuf est une partie de la surlonge, morceau latéral du ventre dont la chair est longue, de texture filandreuse et goûteuse. La bavette fait partie des morceaux les plus prisés du bœuf, on la retrouve très souvent sur les cartes des restaurants Québécois. La bavette à l’échalote est le plat le plus vendu dans les bistrots français.
Les grelots
Si vous recevez vos invités le samedi soir, n’hésitez pas à précuire les pommes de terre grelots la veille et conservez-les au réfrigérateur. Le jour J, il ne vous reste plus qu’à les placer sur une plaque allant au four et de les cuire tranquillement. Dans cette recette express, je les cuits en 10 minutes, mais à la maison, laissez-les au four à 380° F pendant 1 heure, elles ne seront que plus confites et croustillantes!!! Un vrai régal.
Le déglaçage!
Dans cette recette, lorsque l’on verse le vin rouge après la cuisson des bavettes et des échalotes, on veut vraiment récupérer tout les sucs de cuisson collés dans le fond de la poêle. Utilisez une poêle qui n’est pas antiadhésive pour avoir le meilleur rendement possible lors de cette opération. |
Bavette de bœuf à l’échalote
Publié le: | Mise à jour:
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