OTTAWA – Dans la foulée de la contamination à la bactérie E. coli de produits de l’usine XL Foods, en Alberta, Santé Canada tente actuellement de vérifier si les produits de bœuf attendris mécaniquement n’augmenteraient pas les risques de contracter une maladie d’origine alimentaire.
«Santé Canada examinera d'un point de vue scientifique s'il est possible que le processus d'attendrissement propage les bactéries», a souligné l’organisme, vendredi, dans un communiqué.
D’ici à ce que ses analyses soient terminées, Santé Canada suggère aux Canadiens de faire cuire les coupes de steak et de bœuf attendries mécaniquement à une température interne d'au moins 71 degrés Celsius (160 degrés Fahrenheit).
Selon Santé Canada, règle générale, «la température interne d'un steak ou d'une autre viande coupée solide n'est pas une préoccupation de santé importante étant donné que les bactéries dangereuses qui peuvent être présentes ne le seraient qu'à la surface de la viande et seraient éliminées, même à un degré de cuisson «saignant». Cependant, lorsque les coupes de steak et de bœuf sont attendries mécaniquement, il se peut que les bactéries se déplacent de la surface au centre de la viande.»
L’organisme croit par conséquent que les bactéries comme l’E. coli pourraient ne pas être éliminées complètement lorsque des produits de bœuf attendris ne sont pas suffisamment cuits.
Santé Canada dit travailler avec les détaillants et l'industrie alimentaire pour que les consommateurs repèrent rapidement les produits de bœuf attendri mécaniquement.
