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Festin de roi

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Ludovic Marionnet, du restaurant-charcuterie Marché de la Villette dans le Vieux-Montréal, est un passionné. Son père, Jean-Pierre Marionnet, que j’ai bien connu, était aussi un formidable boucher-charcutier. Il serait bien fier aujourd’hui de voir son fils, qui a pris le relais, mener de main de maître son petit commerce.

Les charcuteries maison, les terrines, les pâtés, le foie gras de canard exceptionnel, les menus servis à midi et le soir font courir les foules d’habitués et les touristes en mal de sensations culinaires françaises. C’est ça, le Marché de la Villette, un petit bout de France dans le site enchanteur de la Nouvelle-France, sur la rue Saint-Paul.

Ludovic propose à ses clients, pour cette fin d’année, une magistrale dinde aux marrons. Vous pouvez la découvrir sur place, vos invités se délecteront. Sinon, pour les plus aventureux, voici sa belle recette.

Joyeux temps des Fêtes à tous!
 
Bon appétit !

Thierry

Dinde farcie, marrons et cognac

Ingrédients

  • 1 dinde de grain de 5 kg
  • 450 g de gras de canard
  • 2 x 450 ml de fond de gibier
  • 2 oignons rouges
  • 200 g de marrons
 
Farce
 
  • 1 kg de porc
  • 1 kg de veau
  • 15 g de thym
  • 6 cl de Cognac
  • 200 g de marrons
  • 2 échalotes françaises
  • 250 g de pain de mie
  • 2 œufs
  • ½ tête d’ail
  • 50 g de persil
  • 2 g de macis
  • 2 g de sel
  • 2 g de poivre
 

Préparation

Farce

1. Hacher tous les ingrédients et bien les mélanger.

Dinde

1. Vider la dinde de ses abats. Réserver le cou.

2. Farcir généreusement la dinde.

3. Attacher les pattes en «X» avec de la ficelle à rôti. Relier les ailes entre elles.

4. Badigeonner la viande avec du gras de canard.

5. Mettre la dinde dans son plat de cuisson.

6. Verser les fonds de gibier sur la dinde.

7. Mettre les oignons coupés en deux dans le plat ainsi que le cou.

Cuisson

1. Préchauffer votre four à 180 degrés Celsius.

2. Enfourner votre plat à couvert.

3. Cuire 3 h 30 - 4 h.

4. Arroser régulièrement la dinde avec son jus.

5. Ébouillanter les marrons dans de l’eau salée, puis les égoutter.

6. Pour les 30 dernières minutes de cuisson, découvrir la dinde et arroser de nouveau en ajoutant les marrons.

7. La température de la dinde doit être de 85 degrés Celsius

Suggestion de présentation

♦ Couper 2 belles tranches par assiette, mettre aussi la farce, en arrosant du jus de cuisson et en y ajoutant quelques marrons.

♦ Accompagnement suggéré : chou de Bruxelles, haricots verts en fagots, pommes de terre grelots, purée de pommes de terre, gratin dauphinois... Un vrai délice!

Trucs et conseils

♦ Récupérer le reste du jus de cuisson et le mettre dans un bol avec une cuillère afin que vos invités puissent s’en servir à volonté.

♦ Mariner les marrons dans le cognac 4 à 5 jours avant la préparation de la farce. Il vaut mieux ne pas se gêner pour arroser régulièrement la dinde afin de lui donner une belle couleur dorée.

 

Brèves

Qu’est-ce qu’on boit ?

Plus de 20 $

Photo courtoisie

Bachelder Niagara Pinot Noir 2013 à 24,95 $

Un très bon pinot noir fait par un Québécois dans la Vallée de Niagara, mais qui fait aussi du pinot et du chardonnay en France et en Oregon. Bref, un vigneron voyageur. Son vin est plus complexe qu’il ne le laisse croire. C’est fin, délicat, avec de belles notes de fruits rouges et d’épices.

Code SAQ : 12610050

 

Moins de 20 $ 

Photo courtoisie

Vignoble du Loup Blanc Soif de Loup 2014 à 18,80 $

Je voulais vous présenter un vin de copains à partager tout au long des repas des Fêtes, avec des plats allant des épices douces de la tourtière jusqu’à la dinde ou le rôti, sans vous casser la tête. Voilà donc le compagnon idéal. C’est bon, ça se boit tout seul et c’est vraiment bien fait. Santé!

Code SAQ : 11154726

 

mon coup de cœur

Bleu persillé… Le bleu du cœur!

Photo courtoisie

Voilà mon coup de cœur de l’année! Une des plus belles boutiques alimentaires de Montréal. Le fromage y est roi et traité comme une reine. Tels des bijoux ou des diadèmes, les fromages d’ici et d’ailleurs trônent dans une vitrine. La passion est ici une évidence, une visite vous convaincra. Ateliers, dégustations, paniers cadeaux… Le top fromager!

Pour infos: 1475, avenue Mont-Royal Est, Montréal H2J 1Z1 - (438) 386-1475

 

ma bonne adresse

Maison Christian Faure… Oh la belle maison!

Photo courtoisie

Christian Faure est un grand pâtissier-glacier, sa boutique est la caverne d’Ali Baba de la gourmandise sucrée. Ses bûches sont spectaculaires, ses chocolats fins et ses macarons, entre autres, sont impeccables. Vous voulez vous aussi parfaire votre savoir-faire en pâtisserie, Christian propose également des cours pour les amoureux de petits et grands gâteaux. Je vous disais… Oh la belle maison!

Pour infos : http://maisonchristianfaure.ca