/lifestyle/food
Navigation

Jarret d’agneau pascal, aux fruits secs et épices douces

Coup d'oeil sur cet article

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 jarrets d’agneau de bonne grosseur
  • 500 ml de fond de veau
  • 2 c à table d’huile végétale
  • 150 ml de vin rouge

Garniture aromatique :

  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 grosses échalotes grises
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier

Épices douces :

  • 1 c à thé de cumin
  • 1 c à thé de graines de coriandre

Fruits secs :

  • 80 g d’abricots secs
  • 120 g de raisins secs blonds

Couscous de chou-fleur multicolore :

  • Chou-fleur (mauve et jaune)
  • Chou Romanesco (vert)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Saisir, dans l’huile végétale chaude, les jarrets d’agneau. Idéalement, dans une cocotte en fonte pouvant aller au four.

2. Après coloration de toutes les faces du jarret, déposer dessus la garniture aromatique.

3. Cuire à feu moyen pendant 3 minutes.

4. Ajouter les épices, bien mélanger le tout.

5. Déglacer avec le vin rouge, cuire une minute, puis ajouter le fond de veau et les fruits secs.

6. Cuire au four à chaleur moyenne, à 325 °F, pendant au moins 2 h 45.

J’ai tendance à finir la cuisson à feu doux, encore 15 à 20 minutes, afin que les fibres de la viande se détendent au maximum et que la viande soit ainsi très tendre, presque facilement détachable de l’os.

Évidemment, tout cela dépend de la taille de vos jarrets à cru. Il faut garder en mémoire que lorsque la viande commence à se rétracter sur l’os et qu’elle devient tendre, vous êtes sur la bonne voie.

7. Servir dans une assiette creuse avec la sauce et le jus de cuisson et aussi avec un peu de la garniture aromatique ainsi que les fruits secs.

Pour le couscous de chou-fleur, vous aurez préalablement passé les morceaux de chou-fleur coloré au robot culinaire et parsemé vos assiettes de cette poudre végétale colorée et savoureuse.

Bon appétit!

Mario