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La recette de Marc Hervieux: bœuf braisé, façon Marc

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Voici une recette qui en combine deux, auxquelles j’ajoute ma touche personnelle dans la réalisation et les étapes. J’espère que vous aurez autant de bonheur à la faire et à la déguster que moi.

Ingrédients

  • 600 g de cubes de bœuf à braiser (genre paleron, macreuse)
  • 2 carottes coupées en petits cubes
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 échalotes avec un clou de girofle piqué dedans
  • 200 g de petites pommes de terre rattes coupées en deux
  • 100 g de lardons
  • 2 c à table d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 200 g de champignons blancs (de Paris) coupés en 4
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • 200 ml de vin rouge
  • 200 ml de bouillon de bœuf

Beurre manié:

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine

Préparation

  1. Faire revenir avec une légère coloration les oignons émincés dans un peu d’huile (dans une casserole pouvant aller au four de préférence).
  2. Ajouter la viande assaisonnée, puis, après une légère coloration, égoutter le tout.
  3. Enlever le corps gras qui est au fond de la casserole, remettre la viande dans la casserole et déglacer avec le vin rouge.
  4. Ajouter la garniture, les carottes, le laurier, les épices que vous aimez, puis le bouillon de bœuf.
  5. Après quelques minutes et des petits bouillons, retirer du feu, puis ajouter le beurre manié pour faire une belle liaison.
  6. Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Il est recommandé de cuire à feu moyen et même de terminer la cuisson à feu très doux. Cuire à couvert, mais s’il le faut, ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson pour que la sauce ne soit pas trop concentrée et donc trop pas trop réduite et salée aussi.
  7. Dans une cocotte, cuire les lardons, légèrement colorés, puis les champignons et, enfin, les petites rattes.
  8. Après quelques minutes de cuisson et un judicieux assaisonnement, verser les légumes dans la préparation de bœuf et finir la cuisson de la viande et de la garniture dans le mélange et la sauce. Chacun, ainsi, donne son goût à l’ensemble et c’est un délice.

Servir au centre de la table avec une belle bouteille de vin rouge et un bon pain pour déguster la sauce.

Bon appétit!

Marc