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Les légumes en folie

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En fait, surtout en été, tout le monde est plus ou moins végétarien. Alors, végétariens, cessez donc de nous faire culpabiliser au premier bout de viande visible.

Avec les laitues, les tomates et autres légumes dont nous glorifions nos tables durant la belle saison, nous sommes des végétariens qui mangent de la viande. Nous aimons profiter des belles couleurs, des parfums délicats et des multiples saveurs issus de nos jardins. Une salade ? Oui, mais avec un peu de fromage ou un peu de viande.

Ce soir, on prépare une salade belle à souhait, croquante par le fruit, délectable grâce au canard tiède, et douce grâce à sa vinaigrette. Un véritable jardin dans l’assiette. Et pour les durs de durs de végétariens, on retire simplement le canard. Tant pis pour eux.

Pour demain midi, j’ai prévu une salade avec les premières tomates qui viennent d’arriver au marché. De vrais amours de toutes les couleurs qui vont se laisser aimer dans une vinaigrette relevée. En y ajoutant un peu de feta, des avocats et des herbes, un repas complet est né.

Des légumes partout pour conquérir nos tables et enchanter nos papilles estivales. N’oublions pas le verre de vin frais : ça rend heureux sous le soleil.

Salade de rapinis, poires et canard confit

Photo courtoisie

 

Une élégante salade à servir en repas léger avec un petit verre de rouge bien frais. Le canard peut être remplacé par des lardons ou des carottes râpées.

  • Portions : 4
  • Préparation : 25 min

Ingrédients

  • 2 c. à s. de gras de canard fondu
  • 2 cuisses de canard confites, effilochées
  • 2 bouquets de rapinis, cuits al dente
  • 3 poires pelées, en tranches fines
  • 2 c. à s. de basilic thaï finement haché
  • Poivre noir moulu

Vinaigrette

  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • 1 bouquet de coriandre finement haché
  • 125 ml (½ tasse) de jus de carotte
  • 60 ml (¼ tasse) de jus d’orange
  • Sel et poivre

Méthode

1• Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard. Ajouter l’effilochée de canard confit. Faire revenir à feu très doux, 8 minutes. Retirer du feu, poivrer généreusement et couvrir.

2• Préparer la vinaigrette. Dans un robot, mélanger tous les ingrédients par petits coups, 1 minute. Ajouter 1 c. a s. du gras de canard tiède et mélanger.

3• Sur une assiette de service, dresser les rapinis cuits, les tranches de poire, le basilic thaï et le canard. Arroser de vinaigrette et servir.

Salade de tomates noires, avocat et feta

Photo courtoisie

 

Les couleurs de l’été sont toutes dans cette salade. Les tomates noires peuvent être remplacées par des tomates rouges ou jaunes selon les goûts.

  • Portions : 4
  • Préparation : 20 min

Ingrédients

  • 2 laitues effeuillées
  • 16 tomates noires, en moitiés
  • 2 gros avocats mûrs, pelés et découpés en tranches
  • 225 g (8 oz) de fromage feta émietté
  • 3 c. a s. de basilic thaï
  • 2 tomates jaunes épépinées, coupées en lanières
  • 1 baguette, en tranches grillées

Vinaigrette

  • 1 c. à s. de piment broyé
  • ½ c. à t. de sel
  • 2 c. à s. de vinaigre à la tomate
  • 1 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à t. de moutarde de Dijon
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à s. de cerfeuil finement haché
  • 1 c. à s. de cerfeuil très finement haché
  • Sel et poivre

Méthode

1• Préparer la vinaigrette. Dans un grand bol, à la fourchette, écraser le piment broyé et le sel dans le vinaigre. Ajouter le ketchup, la moutarde, l’huile et le cerfeuil. Saler et poivrer. Mélanger au fouet. Ajouter les tomates et mélanger.

2• Dans des plats individuels, répartir les feuilles de laitue. Couvrir de tomates (qui trempent dans la vinaigrette), de tranches d’avocat et de feta. Garnir de lanières de tomates jaunes et de tranches de baguette grillées. Servir avec le reste de la vinaigrette.