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Un peu d’ail avec ça?

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L’ail, l’ail, l’ail... ce pourrait aussi être une chanson, mais c’est de l’ail de mon ami Daniel que je vais vous parler. Ce producteur d’ail, magicien de la terre, chaque début d’été nous offre ces petits bulbes rosés, jeunes et tendres, pour parfumer nos plats, dans ses étals du marché Jean Talon. Retirez juste la première peau, puis n’hésitez pas à les parsemer de quelques grains de fleur de sel avant de les croquer comme des radis, pour goûter leur parfum frais.

C’est l’ail de chez nous — enfin, de chez lui — qui change tout dans nos plats de la belle saison. Il faut en profiter maintenant, car cet ail, comme toutes les plantes, va grandir au fil de l’été. L’ail sera encore délicieux en fin d’été, mais celui disponible maintenant est particulièrement doux et agréable.

Donc, ce soir, deux plats pour profiter de cet aliment bien de chez nous qui apporte saveur et parfums sur la table. Une salade de pommes de terre tièdes avec de l’ail et des cubes de fromage à servir seule ou en accompagnement d’une belle assiette de charcuterie et d’un panier de fruits pour un repas sympathique. Et pour bien savourer cet ail délicat, une très simple salade de laitue avec des morceaux de bulbes d’ail.

Salade de rattes, cheddar et ail

Un plat savoureux qui permet de marier les pommes de terre nouvelles et l’ail frais avec une petite sauce. Cette salade peut aussi être servie froide. Les rattes peuvent être remplacées par des grelots.

Photo courtoisie

 

  • Portions : 4
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de pommes de terre rattes
  • 200 g de fromage cheddar, en cubes
  • 2 bulbes d’ail nouveau pelés et finement hachés
  • Sel et poivre

Sauce

  • 250 ml (1 tasse) de crème sure
  • 1 bulbe d’ail haché finement
  • 2 c. à s. de persil finement haché
  • 2 c. à s. de coriandre finement hachée
  • 1 c. à t. de paprika
  • ½ c. à t. de graines de fenouil
  • 1 pincée de sel

Méthode

1• Dans une grande casserole d’eau froide salée, cuire les pommes de terre environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient encore un peu croquantes.

2• Égoutter les pommes de terre et les étendre sur une grande plaque à four pour les refroidir rapidement. Couper en moitiés.

3• Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les cubes de fromage et l’ail. Saler et poivrer.

4• Préparer la sauce. Dans un bol, au fouet, mélanger tous les ingrédients. Ajouter à la salade. Mélanger et servir.

Salade petites laitues aux boutons d’ail

Donnez du piquant à votre table en commençant par une salade des plus simples et des plus goûteuses. Le vinaigre à la tomate peut être remplacé par du vinaigre à la mangue.

Photo courtoisie
  • Portions : 4
  • Préparation : 20 min

Ingrédients

  • 2 belles laitues, effeuillées
  • 3 bulbes d’ail nouveau en quartiers

Vinaigrette

  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à s. de moutarde Dijon
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à s. de vinaigre à la tomate
  • 1 pincée de harissa en poudre
  • 1 c. à s. de cerfeuil finement haché
  • Sel et poivre

Méthode

1• Préparer la vinaigrette. Dans un bol, au fouet, mélanger tous les ingrédients.

2• Sur des assiettes, étaler les feuilles de laitue et l’ail. Arroser de vinaigrette et servir.