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La recette de Dominique Pétin: Panzanella

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ingrédients

Vinaigrette :

  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc (ou rouge)
  • 2 c. à t. de vinaigre de vin
  • 1 c. à t. de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût
  • ¼ tasse d’huile d’olive

Salade :

  • 4 tranches épaisses de pain de campagne, grillées au four, frottées à l’ail et coupées en gros cubes grossiers
  • 4 belles tomates coupées en cubes assez gros
  • 1 concombre anglais, pelé, coupé en cubes assez gros
  • ½ oignon rouge, finement tranché
  • ½ poivron rouge (ou jaune) coupé en lanières fines
  • 1 c. à s. de thym séché
  • Sel, poivre au goût

Gaspacho Vert au Yogourt et basilic

  • 3 tasses  de dés de concombres libanais coupés grossièrement, avec la pelure
  • avocat
  • oignons verts coupés grossièrement
  • gousse d’ail, hachée
  • tasse  de basilic frais, haché
  • ¼ tasse  de persil plat, haché
  • 1 tasse  de yogourt grec
  • ¼ tasse  d’huile d’olive
  • ¼ tasse  d’eau, ou au ­besoin, jus d’une petite lime.
  • ½ à 1 c. à t.  de miel 
  • Sauce piquante au goût (Sriracha ou Sambal ou Tabasco...) 
  • Sel et poivre au goût

* Ingrédients pour le service :

  • Fromage feta émietté 
  • Huile d’olive au goût

Préparation

1. Préparer la vinaigrette en ­combinant tous les ingrédients dans un bol ou dans un pot Mason. Bien agiter. Verser la vinaigrette au fond de votre plat de service.

2. Ajouter les ingrédients de la salade.

3. Ajouter les croûtons directement dans la salade.

4. Remuer délicatement. Pas trop.

5. Laisser sur le comptoir 15 minutes.

6. Servir température pièce.

*Idéalement, vous prendrez un pain qui date d’un jour ou deux.

Petite recommandation. Je frotte aussi le pain avec la pulpe des ­tomates, ça lui donne un goût divin.

Préparation pour gaspacho

1. Au mélangeur, réduire en ­purée lisse tous les ingrédients, à­ ­l’exception du fromage feta. ­Rajouter un peu d’eau si la texture du ­gaspacho est trop épaisse et rectifier l’assaisonnement au goût.

2. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au frigo deux heures.

3. Bien brasser avant de servir le ­gaspacho avec un peu de fromage feta et un filet d’huile d’olive. Servir très froid.

Voilà donc deux simplissimes recettes, faites de saveur et de fraîcheur. C’est presque un repas complet si on les combine.

Du moins, ça part bien le repas.

Bon appétit !

Dominique