/lifestyle/food
Navigation

Morue charbonnière au miso

Coup d'oeil sur cet article

Ingrédients

  • 4 petits morceaux de morue bien fraîche (120 g par ­morceau)
  • 2 tasses de riz colllant, cuit
  • 8 bok choy (coupés en morceaux)

Vous pouvez aussi servir le tout avec d’autres légumes verts (haricot, brocoli, edamame, brocolini, kale, romanesco, rapini...)

Pour la Marinade :

  • 125 ml de sake
  • 125 ml de mirin
  • 4 c. à table de miso
  • 3 c. à table de sucre

Pour la cuisson des bok choy :

  • 1 c. à table d’huile de sésame
  • 1 c. à table de gingembre haché
  • 1 c. à table de sauce soya, au goût

Préparation

  1. Il y a une raison pour cette longue préparation de marinade. Habituellement, le poisson est ­laissé dans la marinade jusqu’à 72 h, mais vous pouvez aussi réduire le temps et le laisser pendant 48 h.
  2. Les arômes de la marinade vont pénétrer la chaire de la morue et lui donner un goût et une ­texture uniques. Cette technique est ­habituellement utilisée au Japon pour les poissons. Cela leur donne une texture incroyablement douce et onctueuse.
  3. Versez le sake dans la poêle de cuisson, ensuite le miso, puis le sucre et le mirin. Vous portez à douce ébullition afin d’obtenir une texture onctueuse de la marinade. Réservez afin que le mélange refroidisse. Versez lorsque c’est froid sur le poisson et mettre le plat au réfrigérateur, 1, 2 ou 3 jours, selon vos obligations. Personnellement, je recommande 3 jours.
  4. Pour la cuisson, c’est bien simple. Cuire le poisson 2 minutes, dans une poêle, avec un peu d’huile végétale, puis 6 à 8 minutes au four à chaleur moyenne.
  5. Pour la cuisson des bok choy, versez l’huile de sésame, ­ajoutez le gingembre, puis un peu de sauce soja et ajoutez les bok choy ­coupés. Cuire le tout rapidement dans un wok, juste pour attendrir la texture.

Présentation

Selon les ingrédients d’accompagnement, servez avec les légumes verts et le riz bien chaud.

Bon appétit !

Patrick

Sur le même sujet