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Bourguignon d'ours à la Rolland

Recette Julien Cabana
Photo Catherine Côté

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La viande de l’ours est grasse, contrairement à celle des autres gibiers, il faut donc la faire cuire plus longtemps, comme dans cette recette.
 
Portions : 6      
 
Préparation : 30 min    
 
Cuisson : 1 h 30 à 2 h
 
Ingrédients
  • 900 g (2 lb) d’épaule d’ours 
  • 1 boîte de 284 ml de consommé de bœuf 
  • 1 petit oignon, émincé 
  • 125 ml (½ tasse) de beurre 
  • 1 boîte de 540 ml de champignons 
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge 
  • 60 ml (¼ tasse) de farine 
  • Épices à steak 
  • Poivre 
  • Fines herbes 
  • Paprika
Préparation
  1. Couper la viande en cubes de 4 cm (1 ½ po).
  2. Saupoudrer les morceaux de viande de paprika et d’épices à steak.
  3. Dans une cocotte, faire rissoler les cubes dans le beurre avec l’oignon.
  4. Poivrer généreusement et ajouter les fines herbes.
  5. Recouvrir avec le consommé de bœuf et ajouter les champignons. Couvrir.
  6. Cuire à feu doux de 1 h 30 à 2 h.
  7. À mi-cuisson, ajouter graduellement la farine et le vin rouge.

Cette recette m’a été présentée par le grand trappeur d’ours noirs Rolland Lemieux