Côtelettes de chevreuil aux pommes et groseilles
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Photo Catherine Côté
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Une recette inspirée des côtelettes d’agneau à la menthe de son enfance, mettant plutôt en vedette des côtelettes de chevreuil et des fruits.
Portions : 4
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 4 côtelettes de chevreuil de 200 g chacune
- 2 pommes Granny Smith, épluchées et coupées en quartiers
- 125 ml (½ tasse) de groseilles rouges
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Conserver 4 grappes de groseilles pour la décoration, nettoyer et égrainer le reste. Réserver.
- Chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une poêle allant au four.
- Cuire les côtelettes, à feu vif, 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Mettre au four pendant 8 à 10 minutes.
- Retirer les côtelettes de la poêle et les réserver au chaud.
- Dans la poêle, faire sauter les pommes et à mi-cuisson, ajouter les groseilles.
- Réserver les fruits.
- Déglacer la poêle au vin blanc et réduire de moitié.
- Ajouter la sauce demi-glace et réduire à nouveau.
- Remettre les fruits et ajouter le reste du beurre.
- Dresser les côtelettes dans les assiettes avec une garniture au choix (pâtes au beurre ou pommes de terre).
- Napper les côtelettes de sauce.
- Décorer avec les pommes et une grappe de groseilles sur chaque côtelette.
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