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Entrée de perdrix et son confit d'oignons

Recette Julien Cabana
Photo Catherine Côté

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Puisque la perdrix est une des rares viandes de gibiers qui ne nécessite pas de vieillissement, cette recette peut être réalisée en forêt, au moment de la chasse.
 
Portions : 4      
 
Préparation : 15 min      
 
Cuisson : 4 min
 
Ingrédients
  • 2 poitrines de gélinottes ou de tétras, désossées, de 100 g chacune 
  • 12 tomates cerises, coupées en deux
  • 100 g de bébés épinards 
  • 125 ml (½ tasse) de confit d’oignons 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 
  • Épices à steak 
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Trancher finement les poitrines désossées.
  2. Dans une poêle, chauffer le beurre et saisir les tranches de poitrines à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en les assaisonnant, au goût, avec les épices à steak, le sel et le poivre.
  3. Couvrir le fond des assiettes de bébés épinards.
  4. Déposer les tranches de viande.
  5. Décorer avec les tomates cerises.
  6. Ajouter 30 ml de confit d’oignons par assiette.

J’ai créé cette recette en mariant deux aliments que j’adore : la gélinotte et le confit d’oignons. Vous pouvez faire la même chose avec du tétras ou du canard.