/lifestyle/food
Navigation

Râbles de lièvre à la crème et au porto

Recette Julien Cabana
Photo Catherine Côté

Coup d'oeil sur cet article

Cette recette de râbles démontre que le lièvre peut être dégusté autrement qu’en civet.
 
Portions : 4      
 
Préparation : 20 min      
 
Attente :  12 h    
 
Cuisson : 30 min
 
Ingrédients
  • 4 râbles de lièvres 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 
  • 125 ml (½ tasse) de porto 
  • 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
Marinade
  • 1 échalote française, émincée
  • 1 petite carotte, en morceaux 
  • ½ branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym 
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge 
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
  2. Faire mariner les râbles pendant 12 h.
  3. Après ce temps, les égoutter et les sécher.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. Avec un couteau, enlever la membrane sur le dessus des râbles.
  6. Chauffer le beurre dans un poêlon allant au four.
  7. Dorer les râbles et les mettre au four pendant 15 minutes.
  8. Déglacer les râbles dans le poêlon avec le porto et laisser réduire.
  9. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  10. Retirer les râbles.
  11. Laisser réduire la sauce.
  12. Saler et poivrer.

Suggestion

Servir avec des pâtes au choix ou des pommes de terre sautées.


Cette recette m’a été présentée par le chef Robert Saunier.