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Sauté de caribou aux olives

Recette Julien Cabana
Photo Catherine Côté

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Cette recette prouve qu’il ne faut pas avoir peur d’oser en cuisine, mariant même du caribou et des olives.
 
Portions : 4    
 
Préparation : 20 min
     
Cuisson : 2 h à 2 h 30
 
Ingrédients
  • 900 g (2 lb) de caribou, coupé en cubes 
  • 1 boîte de 200 ml d’olives vertes dénoyautées 
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc 
  • 10 ml (2 c. à thé) de pâte de tomate 
  • 3 échalotes françaises, hachées 
  • 1 poivron rouge, en dés 
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés 
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive 
  • Un bouquet garni 
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans un chaudron, chauffer l’huile.
  2. Faire revenir les cubes de caribou, puis ajouter les échalotes et le poivron.
  3. Saler et poivrer.
  4. Mouiller avec le vin blanc.
  5. Laisser réduire de moitié. Ajouter la pâte de tomate, les tomates en dés, le bouquet garni et les olives égouttées.
  6. Faire cuire à feu doux, de 2 h à 2 h 30.
  7. La durée de la cuisson peut varier selon la partie de viande utilisée.

Suggestion

Servir avec du riz pilaf.