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Steaks de dindon aux chanterelles

Recette Julien Cabana
Photo Catherine Côté

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En souvenir des steaks de dinde dont il raffolait lorsqu’il était pensionnaire au Séminaire Saint-Augustin, M. Cabana a concocté cette recette de steak de dindon pour bien en apprécier la chair.
 
Portions : 6    
 
Préparation : 15 min
   
Attente : 2 h    
 
Cuisson : 15 min
 
Ingrédients
  • ½ poitrine de 
  • dindon, coupée en tranches 
  • 2 échalotes françaises, émincées 
  • 250 g de chanterelles 
  • 125 ml (½ tasse) de crème à 35 % 
  • 140 ml de vin blanc 
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 
  • Épices à steak 
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une poêle, faire suer les échalotes.
  2. Saisir les steaks de dindon des deux côtés en les assaisonnant au goût.
  3. Enlever les steaks et les réserver au chaud.
  4. Déglacer la poêle au vin blanc.
  5. Ajouter la crème.
  6. Ajouter les chanterelles.
  7. Laisser réduire quelques minutes.

Suggestion

Servir avec des frites maison et des courgettes jaunes et vertes coupées en tranches.


J’ai créé cette recette pour bien déguster la chair si délicieuse du dindon.