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Un petit repas italien

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Ce (jeudi) soir, j’ai invité des amis à un tout petit souper à l’italienne. Comme vous le savez, l’Italie déchaîne en moi, chaque jour, des idées de recettes. Probablement à cause de ces années de dolce vita qui vivent dans ma mémoire culinaire.

Je vais leur préparer des plats dont ils se souviendront, car l’Italie, c’est bien plus que la pizza et les lasagnes bolognaises. Un plat de pâtes s’impose. Alors quelques fins fils enrobant une sauce aux tomates, palourdes et citron, comme à Rome, feront l’affaire. En Toscane, on mange beaucoup d’herbes et d’assaisonnements. Ce qui m’amène à jouer la carte de la fusion des régions italiennes pour ajouter une grande quantité d’herbes fraîches à ce plat. Si ce dernier n’est pas le clou du souper, il faut servir des petites assiettes en entrée ; si le plat se présente en principal, vous n’avez qu’à servir une petite salade d’abord.

Au dessert, des tartelettes pleines d’une crème au mascarpone citronnée, comme les Italiens l’aiment tant, et garnies des dernières fraises de la saison. Ce dessert peut être préparé la veille et réfrigéré jusqu’au moment de servir. Plus vous les ferez petites et plus elles seront faciles à manger pour les gloutons.

Pâtes au citron et palourdes

Photo courtoisie

N’oubliez pas de bien poivrer ce plat, juste avant de le servir. Le poivre ­accentuera les saveurs des fruits de mer et du citron. Les spaghettis peuvent être remplacés par toute pâte longue de votre choix.

  • Portions : 4
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 oignon, pelé et en dés
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 2 grosses tomates, en dés
  • 750 ml de bouillon de légumes (3 tasses)
  • 125 ml (½ tasse) de jus de citron
  • 450 g (8 oz) de spaghettis
  • 16 palourdes
  • 1 c. à s. d’aneth haché
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 1 c. à s. de basilic haché
  • 1 c. à t. de romarin finement haché
  • Sel et poivre

Méthode

1• Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c. à s. d’huile. Ajouter les oignons et le céleri. Faire revenir à feu moyen 3 minutes. Ajouter les tomates. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en tournant souvent. Verser le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

2• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.

3• Ajouter les palourdes dans la casserole de la sauce. Couvrir la casserole et cuire 5 minutes. Incorporer l’aneth, le persil, le basilic et le romarin.

4• Transférer les pâtes égouttées dans la casserole et mélanger. Poivrer généreusement.

5• Répartir dans des bols et servir immédiatement.

Tartelettes mascarpone et fraises

Photo courtoisie

Pour économiser du temps, utilisez des tartelettes ­surgelées à cuire la veille. Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des bleuets, mais l’effet italien sera moins évident.

  • Portions : 4
  • Préparation : 25 min
  • Réfrigération : 20 min

Ingrédients

  • 450 g de fraises équeutées (1 lb)
  • 2 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 250 ml (1 tasse) de mascarpone
  • 60 ml (¼ tasse) de crème à fouetter
  • 2 c. à s. de sucre à glacer
  • 2 c. à s. de zeste de citron râpé
  • 1 c. à t. d’extrait de vanille
  • 60 ml (¼ tasse) de confiture de fraises
  • 8 fonds de tartelettes précuits

Méthode

1• Dans un grand bol, placer les fraises. Saupoudrer de sucre et arroser de jus de citron. Laisser macérer 20 minutes.

2• Dans un bol, mélanger le ­mascarpone, la crème, le sucre, le zeste de citron et la vanille.

3• Égoutter les fraises. Ajouter la confiture et mélanger.

4• Répartir la crème au ­mascarpone dans le fond des tartelettes. Couvrir de fraises. ­Réfrigérer 20 minutes avant de servir.