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CA_Patrick-DésyClaude LangloisMathieu Turbide

5 vins pour le gibier, les braisés et les mijotés

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Qui dit début novembre, dit saison de la chasse qui tire à sa fin, viandes de gibier à faire braiser et mijotés qui remplissent d’odeurs la maisonnée.

Que ce soit du canard, de l’oie, de la perdrix, du chevreuil, de l’orignal ou du wapiti, les viandes sauvages ont souvent en commun de montrer des saveurs plus prononcées que le bœuf, le poulet ou le porc auxquels nous sommes habitués. Certaines pièces plus sanguines de goût auront d’ailleurs un impact direct sur notre perception du vin en venant attendrir les tanins. Or, la cuisson lente de ces viandes viendra attendrir les pièces de viande moins nobles (pensez au rôti de palette), mais aussi faire disparaître le sang de la viande. On optera donc pour des vins plus corsés sur les viandes grillées et saignantes, et des vins plus souples sur les viandes braisées ou mijotées. Sachez d’ailleurs que ces dernières sont l’occasion parfaite pour sortir vos vieux flacons de votre réserve.

Cuissons lentes

En effet, les arômes tertiaires d’écurie, de vieux cuir, d’humus et de champignon, combinés aux tanins assouplis des vins âgés se marient à merveille avec les cuissons lentes.

Buvez moins. Buvez mieux.

Five Vineyards Cabernet / Merlot 2014

Photo courtoisie

Mission Hill, Okanagan : Bon petit rouge provenant de la vallée d’Okanagan, en Colombie-Britannique. D’inspiration bordelaise, puisque c’est un assemblage de merlot, de cabernet-sauvignon et de cabernet franc, c’est un vin facile d’approche. Des parfums de cassis et de fraise avec un boisé léger. C’est souple, un peu rond, ce qu’il faut de fraîcheur et de nuance. À servir autour de 15 degrés avec une viande braisée.

13,5 % Canada | Vin rouge | 17,95 $ | 2,2 g/l

★★ | $$

CODE SAQ : 10544749

M de Magnol 2015

Photo courtoisie

Barton & Guestier, Côtes de Bordeaux : Nouvelle entrée au répertoire de la SAQ. Reposant sur une base de merlot (75 %) et complétée par le cabernet-sauvignon et le cabernet franc, c’est un bordeaux d’inspiration classique tout à fait honnête. On devine un fruit tendre, des tanins enrobés et une finale correctement soutenue, un peu capiteuse, évoquant les fruits noirs et les champignons de Paris. Parfait compagnon d’une poitrine d’oie accompagnée d’une ratatouille. Servir autour de 15 degrés.

14,5 % France | Vin rouge | 18,65 $ | 2,6 g/l

★★ ½ | $$ 

CODE SAQ : 13359274

L’appel des Sereines 2015

Photo courtoisie

François Villard : Coup de cœur de cette semaine ! Une syrah succulente élaborée dans le nord de la vallée du Rhône par l’excellent vigneron François Villard. Le nez est aguicheur avec ses parfums de poivre, de violette et de myrtilles. On sent en bouche un vin au profil effilé, des tanins droits, un fruit joufflu et une finale poivrée et mentholée qui s’étire avec élégance. À servir autour de 14-15 degrés, il fera merveille avec le faisan, la perdrix ou le lièvre.

12,5 % France | Vin rouge | 19,85 $ | 2 g/l

★★★ | $$

CODE SAQ : 12292670

Château de Haute-Serre 2000

Photo courtoisie

Cahors : Voici votre chance de mettre la main sur un vin de 17 ans ! Qui plus est, on parle du millésime 2000, une très grande année pour le Cahors, une appellation qui donne habituellement des vins corsés en jeunesse. Élaboré en grande partie de malbec, le reste de tannat et de merlot, il offre des parfums finement tertiaires d’humus, de champignon, de cuir et de truffe. Les tanins se sont assouplis, laissant place à une matière encore charnue qui montre encore du fruit et beaucoup de vie. Attention, on retrouve pas mal de dépôts dans la bouteille, ce qui est normal pour un vin de cet âge. À servir autour de 17 degrés avec une fesse de caribou braisée.

13,5 % France | Vin rouge | 30 $ | 2,4 g/l

★★★ | $$$

CODE SAQ : 11555618

Tête-à-Tête 2011

Photo courtoisie

Terre Rouge, Amador : Le Domaine de la Terre rouge se spécialise dans les vins élaborés avec des cépages originaires de la vallée du Rhône. Celui-ci est un assemblage de grenache, de mourvèdre et de syrah poussant sur des sols granitiques et volcaniques typiques de la région. Élevé en fûts de chêne pendant 16 mois, on sent un vin bourré de soleil avec des notes de fruits noirs en confiture, de fumée et d’épices douces. La bouche est charnue, les tanins structurés, bien que l’ensemble demeure souple et montre une fraîcheur étonnante. C’est long, légèrement capiteux, et très agréable à boire. Parfait avec le magret de canard que l’on servira rosé et juteux afin d’apprivoiser les tanins.

14,5 % États-Unis | Vin rouge | 31,25 $ | 2,5 g/l

★★★ | $$$

CODE SAQ : 10745989


★ Correct

★★ Bon

★★★ Très bon

★★★★ Excellent

★★★★★ Exceptionnel

Plus d’étoiles que de dollars: vaut largement son prix.

Autant d’étoiles que de dollars: vaut son prix.

Moins d’étoiles que de dollars: le vin est cher.

www.saq.com