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Les sauces à cuisson poulet au beurre les meilleurs choix

Les sauces à cuisson poulet au beurre les meilleurs choix
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Les mets inspirés des autres cultures sont plus populaires que jamais. Les saveurs indiennes nous font voyager, l’espace d’un repas. Au rayon des sauces à cuisson, la variété de produits offerts nous permet de préparer un repas en un tour de main. Cette semaine, les sauces à cuisson poulet au beurre sont au banc d’essai.

La petite histoire du poulet au beurre

La fameuse recette a vu le jour dans les années 1950, à New Delhi en Inde. Le chef du restaurant Moti Mahal, Kundan Lal Gurjal, cherchait une solution à un problème récurrent dans sa cuisine. En effet, les poulets cuits au tandoor invendus pendant la journée séchaient et ne pouvaient donc plus être utilisés.

Pour remédier à cette perte, il décide de faire cuire les restes de poulet dans leur jus de cuisson, des tomates et du beurre afin de les attendrir. Il a, sans s’en douter, créé l’un des plats indiens les plus populaires du siècle. Depuis, les bases de la recette du poulet au beurre demeurent pratiquement inchangées.

Les sauces à cuisson poulet au beurre les meilleurs choix
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Toutefois, les versions modernes de la sauce ont été perfectionnées et celle-ci est maintenant faite avec un mélange plus complexe d’épices et une bonne dose de crème. Certains y ajoutent même des raisins et des amandes. Un mélange velouté et réconfortant qui continuera sans doute à charmer les gourmands des quatre coins du globe !

Notre analyse

Il existe de nombreuses sauces d’inspiration indienne, mais ce sont les sauces pour poulet au beurre, un plat bien apprécié des Québécois, qui font l’objet du banc d’essai. Cette sauce est originaire de New Delhi et est traditionnellement composée de tomates, d’oignons, d’épices, de yogourt ou de crème et bien sûr, de beurre.

11 sauces ont été analysées. Elles apportent, par portion de ½ tasse (125 ml) :

  • De 100 à 220 calories
  • De 6 à 19 g de gras (et de 0,5 à 9 g de gras saturés)
  • De 330 à 920 mg de sodium
  • De 4 à 16 g de sucre

Les meilleurs choix

Les sauces à cuisson poulet au beurre les meilleurs choix
Photo Chantal Poirier

La sauce de cuisson poulet au beurre de Menu Bleu est sans contredit le meilleur choix de ce banc d’essai, car elle contient le moins de calories (100 calories), le moins de sodium (330 mg par portion) et le moins de gras (6 g par portion). On apprécie aussi sa teneur en sucre modérée (6 g). Petit bémol pour les nombreux additifs de sa liste d’ingrédients, mais elle est, somme toute, la meilleure option parmi les sauces commerciales !

Les sauces à cuisson poulet au beurre les meilleurs choix
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Bien qu’elle soit plus calorique (140 calories) et grasse (10 g) que l’option précédente, la sauce poulet au beurre léger de Pataks compte parmi nos bons choix. Avec 380 mg de sodium, elle est parmi les moins salées. On apprécie sa liste d’ingrédients simple.

Les sauces à cuisson poulet au beurre les meilleurs choix
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La sauce Sharwood’s, un peu plus calorique (150 calories) et salée (490 mg) que nos meilleurs choix, est un bon compromis. On aime surtout sa liste d’ingrédients épurée qui renferme très peu d’additifs et qui met en vedette des aliments peu transformés.

Les moins bons choix

Les sauces à cuisson poulet au beurre les meilleurs choix
Photo Chantal Poirier

Avec la plus haute teneur en sucres (16 g) et un apport en sodium de 770 mg, la sauce VH figure aussi dans nos moins bons choix. Cette sauce contient, elle aussi, des ingrédients de moins bonne qualité, avec entre autres des substances laitières modifiées et de la protéine de lait en guise de crème.

Les sauces à cuisson poulet au beurre les meilleurs choix
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Avec 920 mg de sodium, la sauce Sélection est vite déclassée. Elle est aussi riche en sucre (14 g). C’est dommage puisque c’est la sauce qui affiche la teneur en gras saturés la plus faible du banc d’essai. On est aussi déçu de sa liste d’ingrédients, car celle-ci ne contient ni crème ni yogourt, mais bien des substances laitières modifiées et de l’amidon de maïs modifié.

Les sauces à cuisson poulet au beurre les meilleurs choix
Photo Chantal Poirier

Avec 19 g de gras dont près de la moitié sous forme de gras saturés, la sauce de cuisson poulet au beurre du Choix du Président est notre pire choix. Sa liste d’ingrédients est longue et contient beaucoup d’additifs. C’est aussi la sauce la plus calorique de ce banc d’essai (220 calories) et l’une des plus salées (680 mg).

Conclusion

Les sauces du commerce ajoutent inévitablement une bonne quantité de sodium au repas. De plus, elles apportent toutes l’équivalent de 1 à 4 c. à thé de sucre par portion et de 1,5 à près de 5 c. à thé de gras. Rien ne vaut la recette maison concoctée avec un soupçon de crème légère ou, encore mieux, du yogourt grec.


Merci à Juliette Casgrain, stagiaire en nutrition de sa précieuse collaboration