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Papillotes méditerranéennes

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Ingrédients

  • 2 dorades grises (1 par personne)
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 120 g de féta
  • 3 branches de thym
  • 6 c à t. d’huile d’olive
  • Fleur de sel et poivre de moulin
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes grises ­finement ciselées

Préparation

  1. À l’aide d’une mandoline, couper en fine julienne la courgette et la conserver dans un bol.
  2. Couper les tomates en ­petits dés, réserver dans un bol et ­émietter le féta au-dessus des ­tomates.
  3. Assaisonner et ajouter le thym frais, puis l’huile d’olive et ­l’assaisonnement.
  4. Râper la peau du citron pour donner de la fraîcheur, puis garder le tout au réfrigérateur.

Préparation de la papillote

  1. Chaque personne aura sa ­papillote. Donc, déposer au centre d’une feuille de papier aluminium un filet d’huile d’olive, la julienne de courgette, puis par-dessus, le ­filet de poisson bien ­assaisonné et une gousse d’ail à côté de la ­julienne de courgette, pour ­parfumer la préparation.
  2. Déposer de fines tranches de citron sur le filet de poisson, ­remettre dessus le deuxième filet de dorade, les échalotes finement ciselées sur le tout, assaisonner l’ensemble, puis ajouter la branche de thym frais.
  3. Fermer la papillote et cuire au four bien chaud de 8 à 10 minutes.
  4. Servir le contenu de la papillote avec la petite salade de tomate et féta pour donner beaucoup de ­fraîcheur à l’ensemble.

Un gros merci au restaurant Le Tire-Bouchon à Boucherville pour sa précieuse collaboration.

Bon appétit !

Brigitte