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Marmitons, vive la crème!

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Marmitons, aux fourneaux !, le cri de guerre de tous les gourmands qui ont faim en hiver. La chanson disait « Quand décembre revient, quand la neige neige... ». En cuisine, on chante « quand décembre revient, quand la crème crème ».

C’est le moment de se faire plaisir avec des plats aux sauces généreuses que l’on aura envie de lécher jusqu’à la dernière goutte.

Cette belle crème qui donne des sauces onctueuses, riches de plaisir et rend absolument tout meilleur. Que l’on utilise de la crème à fouetter, de la crème à cuisson ou de la crème fraîche, le résultat gustatif sera quasiment le même.

Différentes crèmes

La crème fraîche ajoute cet indescriptible mordant qui amène les sauces vers ces lieux où les papilles des gourmets adorent se promener. Il en faut parfois peu pour lier une sauce et la faire passer de banale à magique.

Pour crémer, il y a aussi la crème de coco qui, en plus d’apporter cette texture riche, embellit les sauces de ses saveurs ­profondes et exotiques. Facile à trouver, la crème de coco peut être utilisée dans des soupes, des ­ragoûts ou pour des sauces vite préparées.

À vos cuillères... de crème !

 

Tournedos d’agneau forestière

Photo courtoisie

Pour réchauffer l’atmosphère, rien de tel qu’un petit plat aux saveurs de sous-bois. Les tournedos d’agneau peuvent être remplacés par des ­côtelettes d’agneau.

Portions : 4

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 gros oignon, très finement haché
  • 1 lb de champignons, en tranches épaisses (450 g)
  • 1 tasse de coulis de tomate (250 ml)
  • 2 tasses de crème fraîche (500 ml)
  • 2 c. à s. d’huile végétale
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 8 tournedos d’agneau
  • ½ tasse de bouillon de bœuf (125 ml)
  • Sel et poivre

Méthode

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les ­champignons et cuire 5 minutes, en les retournant souvent. Saler et poivrer. Ajouter le coulis de tomate et la crème fraîche. Porter à ébullition en ­mélangeant souvent. Retirer du feu.

3. Dans un autre poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter le thym, le romarin et l’ail. Faire chauffer à feu doux 3 minutes. Ajouter les tournedos d’agneau et faire revenir à feu moyen environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition.

4. Verser la sauce aux champignons dans le poêlon contenant l’agneau et mélanger. Cuire au four 10 minutes.

5. Retirer du four et servir avec du pain frais.

 

Poulet aux poivrons et crème de coco

Photo courtoisie

Un peu d’exotisme sur la table et beaucoup de belles saveurs pour réchauffer toute la famille. À servir avec du riz vapeur.

Portions : 4

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients

  • 3 c. à s. d’huile végétale
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 poivrons rouges, en lanières
  • 1 poivron jaune, en lanières
  • 2 poitrines de poulet, en lanières
  • 1 c. à t. de poivre blanc moulu
  • 1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
  • 1 c. à t. de curcuma en poudre
  • 2 tasses de crème de noix de coco (500 ml)
  • 1 c. à s. de coulis de tomate
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • Sel

Méthode

1. Dans un grand poêlon, faire chauffer 1 c. à s. d’huile. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen 5 minutes. Ajouter les poivrons et faire revenir 5 minutes. Transférer les légumes dans un grand bol. Saler et poivrer.

2. Ajouter le reste de l’huile dans le poêlon et faire chauffer. Ajouter les lanières de poulet et faire revenir 7 minutes en les retournant souvent. Saler. Ajouter les légumes. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Incorporer le curcuma, la crème de noix de coco et le coulis de tomate.

3. Couvrir le poêlon à moitié et cuire à feu moyen-doux 20 minutes, en mélangeant souvent.

4. Arroser de jus de citron vert.

5. Retirer du feu et servir avec du riz blanc.