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La côte de porc au four!

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Quel beau morceau de viande que ces côtes de porc ! Je me souviens que ma mère les mettait à cuire avec une montagne d’oignons dans un poêlon électrique (d’ailleurs, je ne me souviens pas de la dernière fois que j’ai vu quelqu’un utiliser un de ces poêlons) et elle les déglaçait avec du thé pour faire la sauce. Nous sommes bien loin de ces recettes.

Nous cherchons à faire simple et rapide. Je vous propose donc de cuire tout au four. C’est une méthode qui vaut la peine d’être utilisée plus souvent : il y aura peu de vaisselle puisque tout cuira sur une plaque, il faut peu de temps pour tout préparer et tout promet d’être délicieux. Pendant que le plat est au four, vous aurez le temps de donner le bain au petit ou de lire le journal, ou encore de vous verser un apéro en regardant les nouvelles.

Quand on cuit le porc avec des champignons et surtout avec des fruits secs, cela donne de l’éclat au plat et apporte des saveurs intenses. Vous pouvez ajouter des pruneaux, des dates, des raisins secs ou des figues séchées et vous aurez toujours un repas délicieux, car le porc aime les fruits.

 

Côtes de porc champignons et céleri

Photo courtoisie

Un beau plat de viande comme on les aime. Vous pouvez remplacer les pruneaux par n’importe quel fruit sec et ce sera tout aussi bon.

Portions : 4

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 1 gros oignon, très finement haché
  • 3 branches de céleri, très finement hachées
  • 1 c. à t. de poivre rose écrasé
  • 4 côtes de porc
  • 450 g (1 lb) de champignons, en tranches épaisses
  • 12 pruneaux
  • 1 c. à s. d’huile végétale
  • 500 ml (2 tasses) de jus de pomme
  • Sel et poivre blanc moulu

Méthode

1. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Couvrir une plaque à four de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les bords.

2. Dans un bol, mélanger l’oignon, le céleri et le poivre rose. Ajouter une bonne pincée de sel et de poivre blanc. Frotter les côtes de porc du mélange.

3. Placer les côtes de porc sur la plaque. Arroser d’huile. Ajouter les champignons et les pruneaux. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 25 minutes.

4. Retirer le papier d’aluminium et arroser de jus de pomme. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite au centre.

5. Retirer du four et servir immédiatement.

 

Côtes de porc à l’orange

Photo courtoisie

Un plat simple à préparer, mais qui a des saveurs de bien-être et un peu d’exotisme grâce aux fruits qui le caressent.

Portions : 4

Préparation : 10 min

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 1 c. à s. d’huile végétale
  • 1 c. à s. de beurre
  • 3 poireaux hachés
  • 12 dattes
  • 12 petits navets, en moitiés
  • 2 branches de thym
  • 750 ml (3 tasses) de jus d’orange
  • 125 ml (½ tasse) de confiture d’orange
  • Sel et poivre blanc moulu

Méthode

1. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Couvrir une plaque à four de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les bords.

2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu moyen 5 minutes. Transférer sur la plaque.

3. Ajouter les côtes de porc, les dattes et les navets. Saler et poivrer généreusement. Arroser de jus d’orange. Ajouter le thym. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite au centre.

4. Retirer du four. Badigeonner la viande de confiture d’orange. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

5. Retirer du four et servir immédiatement.