/lifestyle/food
Navigation

Morue à la fondue de poireau, vinaigrette tiède

Morue à la fondue de  poireau, vinaigrette tiède
Photo Ben Pelosse

Coup d'oeil sur cet article

Ingrédients

Pour 6 portions

  • 150 g de morue fraîche par personne
  • 225 g de tomates cerises ­multicolores
  • 2 c. à. s. d’huile d’olive
  • 2 c. à. s. de vinaigre balsamique
  • 2 échalotes vertes
  • 1 c. à. t. de miel de fleur douce
  • 1 poireau moyen
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 citron vert
  • 1 orange
Morue à la fondue de  poireau, vinaigrette tiède
Photo Ben Pelosse

Préparation

1. Couper les tomates cerises (six par personne) en deux, avec un filet d’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique, sel et poivre et les cuire deux minutes à four bien chaud. Les retirer ­ensuite de la plaque de cuisson, car elles continuent à cuire et sont très fragiles. On veut une cuisson, pas une purée, il faut que les tomates restent légèrement fermes.

2. Pour la vinaigrette, faire celle qui nous plaît le plus, mais ajouter dedans des ­petits cubes de tomate fraîche (brunoise), ajouter deux échalotes vertes en petits morceaux très fins et le miel. La faire chauffer à feu doux pendant une à deux minutes.

3. Couper le poireau en petits morceaux ­(émincer finement). Mettre un peu de beurre dans une casserole et déposer le poireau émincé. Cuire à feu moyen, en ­remuant de temps en temps.

La cuisson est rapide en raison de la ­vapeur naturelle (eau de végétation) contenue dans le poireau.

4. Pour la cuisson du poisson, dans ce cas-ci, je le fais dans une petite plaque allant au four, avec un peu de fleur de sel, de l’huile d’olive, bien sûr, ainsi que des zestes de citron vert et d’orange. ­Habituellement, je cuis le poisson pour qu’il soit bien grillé. Mais pour cette belle morue tendre et délicate, je décide de la cuire à plus basse ­température pour que la chair ne soit pas trop brusquée.

Suggestion de présentation

La présentation est assez simple. En fait, il suffit de monter les différents ingrédients de la préparation. Les flocons de la chair du poisson et le délicat de la fondue de poireaux, rehaussés par les petites tomates cerises et la vinaigrette... C’est vraiment délicieux !

Bon appétit !

Manon

Petits trucs et conseils :

  • Aiglefin, raie, sole, plie... les filets de poisson blanc peuvent parfaitement convenir pour cette recette simplissime.
  • La cuisson à la vapeur est aussi une belle option.
Sur le même sujet