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Voilà enfin la belle coulée!

Voilà enfin la belle coulée!
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Une année exceptionnelle ! C’est ce qu’on dit cette année, dans les cabanes du Québec, à propos de la coulée d’érable 2018. La saison est délicieuse et généreuse, car la température s’est prêtée au jeu des érablières. De toute façon, pour nous tous, les becs sucrés du Québec, c’est toujours merveilleux de revoir la coulée d’or des érables chaque printemps.

Le temps est beau, les érables coulent à flots et la vie est belle. La cuisine de nos maisons se remet aux effluves­­ d’érable et au goût du jour avec des recettes un peu plus modernes.

Les plats traditionnels, laissons-les aux repas du dimanche de nos belles cabanes­­­ à sucre qui nous renvoient à une autre époque, où on transportait l’eau des arbres à la main et les chevaux emmenaient encore les familles à travers la forêt d’érables vers la cabane enfumée. Dans nos cuisines, nous avons maintenant le droit et même le devoir d’ajouter les arômes d’érable à toutes les sauces et dans tous les plats. Les desserts, bien sûr, sont les premiers à profiter de notre bon sucre. Mais tous les plats de viande, de volaille ou de fruits de mer peuvent aussi exalter les délicieuses saveurs de nos forêts.

Sortez le sirop, le sucre et la tire. C’est aujourd’hui qu’on se sucre le bec de l’entrée au dessert.

Mini vol-au-vent brie et poire à l’érable

Voilà enfin la belle coulée!
Photo courtoisie

Une belle entrée ou à servir pour un apéro charmant du temps des sucres avec un cocktail à l’érable.

  • Portions : 4
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 12 mini vol-au-vent de pâte feuilletée
  • 2 poires pelées et coupées en dés
  • ¼ c. à café de thym haché
  • ¼ c. à café de poivre de Sichuan moulu
  • ¼ c. à café de muscade moulue
  • 225 g (½ lb) de brie sans la croûte, coupé en morceaux­­­
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable ambré

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé. Déposer les vol-au-vent sur la plaque.

2. Dans un bol, mélanger les dés de poire, le thym, le poivre de Sichuan et la muscade.

3. Couvrir les vol-au-vent d’un morceau de brie. Répartir le mélange de poires sur le fromage. Arroser de sirop d’érable. Cuire au four 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

4. Retirer la plaque du four. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Pétoncles et bacon à l’érable

Voilà enfin la belle coulée!
Photo courtoisie

Un plat de pâtes qui vous suivra tout l’été. On le sert autant en entrée qu’en plat avec un bon verre de vin blanc bien frais.

  • Portions : 4
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

  • 12 tranches de bacon
  • 4 c. à s. de sirop d’érable moyen
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. de ciboulette hachée finement
  • 12 tranches de baguette
  • 12 gros pétoncles
  • 6 c. à s. de flocons d’érable
  • 2 c. à café de poivre moulu
  • 2 c. à s. de pousses de radis
  • 2 tranches de citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque de cuisson­­­ de papier sulfurisé.

2. Déposer les tranches de bacon, 3 à la fois, posées l’une sur l’autre, sur la plaque. Arroser de sirop d’érable. Cuire au four 20 minutes.

3. Retirer la plaque du four et couvrir d’une feuille de papier aluminium.

4. Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter la ciboulette, les tranches de baguette et les pétoncles. Cuire 2 minutes de chaque côté. Saupoudrer de 3 c. à soupe de flocons d’érable et de poivre. Poursuivre la cuisson 2 minutes de chaque côté.

5. Déposer les tranches de bacon cuit sur des assiettes chaudes. Placer 3 morceaux de pain sur chaque assiette. Garnir de pousses de radis. Saupoudrer du reste de flocons d’érable. Couvrir chaque tranche de pain d’un pétoncle et de morceaux de citron. Servir immédiatement­­­.

Tarte feuilletée au chocolat et à l’érable

Voilà enfin la belle coulée!
Photo courtoisie
  • Portions : 8
  • Préparatopm : 30 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Réfrigération : 4 heures

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de pâte feuilletée
  • 250 g (2 tasses) de chocolat noir 64 %, râpé
  • 3 c. à s. de sucre d’érable fin
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
  • 3 blancs d’œufs
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
  • 4 c. à s. de copeaux de sucre d’érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque à four de papier sulfurisé.

2. Sur une surface de travail légèrement farinée, étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle. Piquer la surface à la fourchette. Rouler les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un petit rebord. Déposer sur la plaque. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Sortir la plaque du four et laisser refroidir­­­ complètement.

3. Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer le lait et le sirop d’érable 5 minutes, en mélangeant.

4. Dans le bol d’un mélangeur électrique, placer le chocolat râpé, le sucre d’érable fin et le sel. Verser le lait chaud et laisser reposer 2 minutes. Battre à haute vitesse 2 minutes. Ajouter les blancs d’œuf et mélanger 2 minutes.

5. Dans un autre bol, au fouet électrique, battre la crème jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer le mélange au chocolat. Verser sur la pâte cuite refroidie. Réfrigérer au moins 4 heures.

6. Sortir du réfrigérateur. Saupoudrer la tarte de copeaux de sucre d’érable et servir.

Petits pots de crème à l’érable

Voilà enfin la belle coulée!
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  • Portions : 6
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 375 ml (1 ½ tasse) de sirop d’érable ambré
  • 200 g (2 tasses) de cerneaux de noix
  • 500 ml (2 tasses) de lait entier
  • ½ c. à café d’extrait de vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 2 c. à s. de sucre blanc
  • 3 c. à s. de farine tout usage
  • 6 c. à s. de sucre d’érable râpé

Préparation

1. Couvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un grand poêlon, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable. Ajouter les cerneaux de noix et faire revenir 4 minutes. Verser sur la plaque et étendre à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir complètement.

3. Concasser les noix caramélisées en petits morceaux.

4. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le reste du sirop d’érable et la vanille. Retirer du feu et réserver.

5. Dans un bol, au fouet électrique, battre les jaunes d’œufs et le sucre 5 minutes. Ajouter la farine, en fouettant jusqu’à consistance homogène. Incorporer le lait chaud lentement, en fouettant à basse vitesse. Remettre le mélange dans la casserole. Ajouter le sucre d’érable râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Porter à ébullition à feu doux, en remuant sans cesse.

6. Retirer la casserole du feu. Verser dans des petits pots ou des bols. Garnir de noix caramélisées et servir.

Beignes à l’érable

Voilà enfin la belle coulée!
Photo courtoisie
  • Portions: 8
  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 30 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

  • 560 g (4 ½ tasses) de farine tout usage
  • 1 ½ c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 ½ c. à café de sel
  • 1 c. à café de muscade moulue
  • ¼ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 3 œufs
  • 200 g (1 tasse) de sucre d’érable
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre fondu
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 500 ml (2 tasses) d’huile végétale (ou plus, au besoin)
  • 200 g (1 tasse) de sucre d’érable
  • 1 c. à café de cannelle moulue

Préparation

1. Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et le piment de la Jamaïque.

2. Dans le bol d’un mélangeur électrique muni d’un fouet plat, battre les œufs et le sucre d’érable pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Incorporer le beurre et le lait. Verser lentement le mélange de farine au mélange d’œufs, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse (ajouter un peu de lait, au besoin). Couvrir d’un linge propre et réfrigérer pendant 30 minutes.

3. Dans une friteuse, faire chauffer l’huile à 180 °C (350 °F).

4. Sur une surface de travail légèrement farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte à 6 mm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte­­­-pièce à beigne, découper la pâte.

5. Plonger la pâte à beigne (4 cercles de pâte à la fois) dans l’huile bouillante. Cuire environ 3 minutes de chaque côté. À l’aide d’une écumoire, retirer les beignes de l’huile et déposer sur du papier absorbant. Cuire les trous de beignes de la même manière.

6. Dans un bol, mélanger le sucre d’érable et la cannelle. Passer les beignes à peine égouttés dans le sucre. Servir.