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Les petits repas de l’été chic

Recettes de la semaine

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Il est vrai que la cuisine d’été est faite pour la simplicité, les salades rapidement préparées, les soupes froides mixées à la dernière minute, les grillades sur le BBQ, les poissons en tartare.

Cependant, il y a des soirs où l’on souhaite quand même un peu de fantaisie, une pointe d’élégance, un petit repas chic et de bon goût. Que l’on fête l’anniversaire de Richard, le contrat de Marie, les fiançailles de Jules et Mimi ou le nouveau travail de Paul, un repas particulier s’impose.

Voici deux propositions de menu complètement différentes. La première pour un repas spécial qui a l’air sans prétention, bien que le résultat soit formidable : un burger au foie gras sur des poivrons grillés, à servir avec une grosse salade et des petites pommes de terre nouvelles. La seconde, plus élaborée, est un mélange terre-mer que j’aime particulièrement : une caille farcie au homard servie avec une pince de homard sur sauce crémée. Rien que du chic pour vos repas spéciaux de l’été.

N’hésitez pas à mettre de la magie sur vos tables en les parant de fleurs et de fruits. Vous donnerez ainsi des airs de château à vos repas estivaux. L’été, tout est permis !

Burger foie gras et poivrons grillés

Photo courtoisie

Le foie gras met le burger dans un état magique en lui apportant sa douceur.

Portions : 4

Préparation : 25 minutes

Réfrigération : 1 h

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 450 g (1 lb) de veau haché
  • 225 g (½ lb) de bœuf haché
  • 2 échalotes finement hachées
  • 3 c. à s. de ciboulette hachée
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 225 g (½ lb) de foie gras frais, en 4 morceaux
  • 4 c. à thé de ketchup aux fruits
  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 4 pains à burger briochés
  • 4 poivrons grillés pelés
  • 8 fines tranches de parmesan ou de gouda
  • 4 feuilles de laitue
  • 6 petites tomates en moitié
  • Sel et poivre

Méthode :

1. Dans un grand bol, mélanger la viande, les échalotes, la ciboulette et l’ail. Saler et poivrer généreusement. Former 8 galettes. Réfrigérer 30 minutes.

2. Retirer du réfrigérateur. Ajouter un morceau de foie gras sur 4 galettes. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à thé de ketchup aux fruits sur chaque tranche de foie gras. Couvrir chaque galette d’une seconde galette de viande et pincer pour bien fermer le tout. Réfrigérer 30 minutes.

3. Préchauffer le gril du BBQ sur « fort ». Huiler la grille.

4. Cuire les burgers sur le gril en position indirecte environ 8 minutes de chaque côté. Déplacer et cuire en position directe 1 minute de chaque côté.

5. Huiler les pains. Griller les pains sur le côté interne.

6. Déposer les pains sur une planche. Garnir de poivrons grillés. Ajouter les burgers sur les poivrons. Garnir de tranches de fromage et de laitue. Fermer les burgers et garnir de petites tomates.

7. Servir avec une salade et des pommes de terre nouvelles.

Caille farcie au homard sauce crémée

Photo courtoisie

La fine chair de la caille se prête bien aux saveurs marines et douces du homard dans ce plat divin qui séduira les gourmets.

Portions : 4

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients :

  • 450 g (1 lb) de chair de homard émiettée
  • 1 échalote finement hachée
  • 2 tranches de bacon cuites, émiettées
  • 2 branches d’estragon­­­ finement hachées
  • 110 g (4 oz) de chapelure panko
  • 1 jaune d’œuf
  • 125 ml (½ tasse) de cognac
  • 4 cailles géantes désossées
  • 4 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
  • 500 ml (2 tasses) de bisque de homard
  • 250 ml (1 tasse) de crème légère
  • 4 pinces de homard
  • Sel et poivre

Méthode :

1. Dans un grand bol, mélanger la chair de homard, l’échalote, le bacon, l’estragon et la chapelure. Saler et poivrer. Ajouter le jaune d’œuf et 60 ml (¼ tasse) de cognac. Mélanger.

2. Farcir les cailles du mélange au homard. Placer dans un plat allant au four. Réfrigérer 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4. Badigeonner les cailles d’huile d’olive. Cuire au four environ 20 minutes. Arroser de vin blanc et poursuivre la cuisson 25 minutes.

5. Dans une casserole, faire chauffer la bisque de homard et le reste du cognac 5 minutes à feu doux. Ajouter la crème et les pinces de homard. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

6. Retirer les cailles du four et les déposer sur des assiettes. Verser le jus de cuisson des cailles dans la sauce et mélanger.

7. Servir les cailles avec les pinces de homard et la sauce.