Le maître brasseur Ghyslain Lefebvre est le seul microbrasseur au Québec à offrir une bière artisanale désalcoolisée!
Depuis que la 20 nous permet de contourner Rimouski, la ville est oubliée par la majorité des vacanciers. Il s'agit pourtant d'une halte des plus charmantes, avec sa promenade sur le bord de l'estuaire, ainsi que l'irrésistible site historique de Pointe-au-Père et ses
nombreux attraits. Lors de ma récente visite, un petit rorqual s'en donnait à coeur joie en avalant les poissons qui nageaient des deux côtés du quai. L'endroit nous rappelle que le Québec a d'abord été maritime.
Depuis quelques années, un attrait additionnel justifie pleinement un arrêt pour s'y restaurer: le bistrobrasserie Le Bien, le Malt.
L'entreprise exprime sa fierté en nous
proposant la Bas-du-Fleuve, une bière
entièrement fabriquée avec des ingrédients
cultivés et transformés dans sa région.
Le malt provient de MaltBroue, une
ferme malterie situeée à Cabano. L'orge
utilisee provient pour l'essentiel de la
ferme biologique Le Raku de Saint-Germain-
de-Kamouraska. Le houblon a
poussé dans la houblonnière L'Amer Nature
de Saint-Marcellin, parmi les pionniers
de la renaissance de la culture de
cette plante aromatique au Québec. Bref,
voici une véritable bière du terroir.
Une autre raison motive un arrêt en
famille: la cervoiserie offre une bière
pouvant être appréciée par les enfants:
une bière désalcoolisée, la seule bière
sans alcool dans le monde microbrassicole.
Un système révolutionnaire d'une
grande simplicité a été mis au point par
Yves Arsenault, Yannick Januel et Dominic
Langelier, trois étudiants en génie de
l'UQAR. S'ajustant à un fût régulier, le
dispositif permet de désalcooliser 50 litres
à la fois. Le baril est soumis à une
faible pression permettant l'évaporation
de l'alcool sans faire chauffer le nectar,
protégeant ainsi ses caractéristiques
gustatives. Ce procédé permet de faire
une version à 0,5 % d'alcool de n'importe
quelle cervoise !
Voici une troisième raison
pour y faire une halte. C'est l'occasion
rêvée pour comprendre l'influence
du goût de l'alcool sur le produit (j'ai toujours
eu l'impression que l'alcool jouait
un rôle prépondérant dans la passion
que la bière soulève). Le Bien, le Malt
nous offre la chance de mieux comprendre
notre enthousiasme. Il est possible de
comparer les deux versions côte à côte.
L'intensité du goût sucré de malt dans
les versions épurées étonne. Cela nous
indique que l'alcool masque le sucré,
contribuant au pouvoir désaltérant. Le
maître brasseur Ghyslain Lefebvre a mis
au point une recette permettant de diminuer
cette sensation de douceur. Le produit
fini nous offre un résultat de grande
qualité. La version désalcoolisée de la
bière blanche, la plus populaire pendant
l'été, m'est apparue des plus convaincantes.
Peu importe le style mis à nu, il
porte toujours le nom de la Poule, car il
s'agit du seul animal pouvant éprouver
l'ivresse avec une bière de ce genre.
Au menu, la maison offre deux sublimes
plats du terroir, le plateau des
charcuteries et l'assiette de poisson
fumé. Dans les deux cas, c'est La Grande
Barbue (Pale Ale) qui soulignait, avec
une subtile douceur caramélisée, la finesse
des mets. Vous pouvez toujours
choisir la palette de dégustation et décider
par vous-même laquelle parmi les 6
variétés se marie le mieux.
Le Bien, le Malt, 141, rue Belzile, Rimouski,
418 723-1339, http://lebienlemalt.com
