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Bien manger au quotidien

Asperges et tomates en vinaigrette

Asperges et tomates  en vinaigrette
Photo courtoisie

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1. Blanchir les asperges dans une marmite d’eau salée pendant environ 10 minutes, selon la grosseur, pour une cuisson al dente.

2. Retirer les asperges de l’eau à l’aide de pinces ou d’une cuillère trouée (les pointes des asperges sont délicates et pourraient se briser si on les égouttait directement dans une passoire). Rincer les asperges à l’eau froide pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur. Laisser tiédir une dizaine de minutes, puis répartir les asperges sur 4 assiettes individuelles.

3. Placer les tomates sur les assiettes à côté des asperges.

4. Dans un petit bol, verser l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée. Presser l’ail et l’ajouter à la vinaigrette. Verser sur les légumes et servir.

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Total : 20 min

170 Calories/portion

donne 4 portions

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