1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’attendris, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre et cuire le tout une minute en brassant, puis ajouter les betteraves et les pommes de terre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Saler et poivrer au goût.

2. Laisser tiédir quelques minutes, puis réduire la soupe en purée au mélangeur et vérifier l’assaisonnement. Servir chaud ou à la température de la pièce, dans des bols garnis de crème sure et de ciboulette hachée.

Préparation : 10 min ;

Cuisson : 1 h ;

Total : 1 h 10

140 Calories/portion ;

donne 4 portions