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Bien manger au quotidien

Paupiettes de veau

Paupiettes de veau
photo courtoisie

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1. Chauffer l’huile dans un poêlon, et y cuire 2 omelettes minces d’un œuf chacune. Saler et poivrer. Réserver.

2. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l’aide d’un maillet ou d’un pilon à fond plat. Les couper en morceaux d’environ 4 x 10 cm. Couvrir chacune avec une tranche de mortadella et un morceau d’omelette. Enrouler, fermer avec un cure-dent et enfariner.

3. Dans une sauteuse, faire sauter ces paupiettes dans le beurre avec le romarin environ 5 minutes, jusqu’à ce que bien dorées, en les tournant de tous les côtés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin, couvrir et cuire à feu doux de 10 à 15 minutes, selon la grosseur des paupiettes.

4. Servir les paupiettes avec leur jus de cuisson.

Préparation : 15 min ;

Cuisson : 15 min ;

Total : 30 min

320 Calories/portion ;

donne 4 portions

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