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Bien manger au quotidien

Velouté à la menthe

Velouté à la menthe

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1. Couper les pommes de terre, les haricots et la courgette en morceaux grossiers d’environ 2 cm.

2. Dans une casserole, faire suer les poireaux dans l’huile quelques minutes, puis y ajouter l’ail, les pommes de terre, les haricots et la courgette. Cuire le tout 5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon, saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit environ 15 minutes.

3. Entre-temps, cuire les petits pois séparément, dans une casserole d’eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson, avec les feuilles de menthe hachées.

4. Réduire la soupe en purée au mélangeur, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet (au moins 2 heures).

5. Au service, vérifier l’assaisonnement et garnir chaque bol d’une cuillerée de yogourt et de quelques feuilles de menthe entières.

 

Préparation : 15 min ;

Cuisson : 35 min ;

Attente : 2h ;

Total : 50 min + attente

270 Calories/portion ;

donne 4 portions

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