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Tomber dans les pommes d'ici

Tomber dans les pommes du Québec

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Vous comptez sûrement parmi ceux qui ont profité de ce long week-end pour vous évader dans un de vos vergers préférés. Si c’est le cas, sortez ustensiles, bols et chaudrons, voici deux recettes qui ne vous feront pas regretter d’être monté dans le pommier. Pour ceux qui désirent vivre l’expérience, il n’est pas trop tard, voici une adresse Web où sont répertoriés les vergers où l’on offre l’autocueillette : lapommeduquebec.ca
Tomber dans les pommes du Québec
cuisine d’ici
Le Journal de Montréal
Vous comptez sûrement parmi ceux qui ont profité de ce long week-end pour vous évader dans un de vos vergers préférés. Si c’est le cas, sortez ustensiles, bols et chaudrons, voici deux recettes qui ne vous feront pas regretter d’être monté dans le pommier. Pour ceux qui désirent vivre l’expérience, il n’est pas trop tard, voici une adresse Web où sont répertoriés les vergers où l’on offre l’autocueillette : lapommeduquebec.ca
Salade de pacanes et de pommes chaudes avec cheddar

Pour 6 à 8 personnes

Pour cette recette, vous pouvez utiliser du cheddar canadien fort ou extra-fort, mais un fromage à la texture ferme, riche et moelleuse fera aussi très bien l’affaire.

1 tasse
1
2 c. à s.
1 c. à s.
1/2 c. à t.

2 oz
3
1 c. à s.
1 c. à s.
150 g de pacanes
salade romaine
30 ml d’huile d’olive
15 ml de vinaigre de cidre
3 ml de miel liquide
Sel et poivre noir du moulin, au goût
60 g de cheddar fort tranché très mince
pommes rouges (Cortland ou Spartan)
15 g de beurre
12 g de sucre granule

1. Étaler les pacanes uniformément sur une plaque à pâtisserie. Les faire griller de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce qu’elles embaument l’air. Laisser refroidir. Entre-temps, déchirer ou découper la salade en bouchées.

2. Préparation de la vinaigrette : Fouetter l’huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Racler le fromage au couteau-éplucheur. Mettre de côté la vinaigrette et le fromage.

3. Juste avant de servir, évider et trancher 2 pommes non pelées en tranches d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Quand le beurre est chaud et mousseux, y mettre les tranches de pommes. Faire sauter 2 minutes en remuant souvent. Porter à feu mi-vif. Saupoudrer les pommes de sucre. Faire sauter les pommes encore 2 ou 3 minutes en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

4. Entre-temps, mettre la salade romaine dans un grand saladier et la remuer avec la vinaigrette. Réserver 8 pacanes parfaites. Enlever le cœur d’une pomme crue non pelée et la trancher pour la garniture.

5. Ajouter les pommes chaudes et les autres pacanes à la laitue et remuer. Garnir chaque portion de tranches de pomme crue, de râpures de fromage et de pacanes réservées. Servir.

Salade de pacanes et de pommes chaudes avec cheddar

Pour 8 à 10 personnes

Si vous aimez les tartes au sirop d’érable, vous adorerez celle-ci. L’ajout des fruits lui donne un goût frais. La texture est crémeuse, elle n’est pas très sucrée et elle est très parfumée. Je me suis inspirée de la recette de Mme Perron, propriétaire de la ferme du même nom à St-Jacques. C’est chez cette dame que je vais tous les étés ramasser mes fraises et mes framboises.

1
2
1 1/2 tasse
1 tasse
1 c. à t.
3 c. à s.
1 tasse
abaisse de pâte brisée, non cuite, pour un moule de 30 cm (12 po)
pommes
250 g de framboises fraîches entières
250 ml de sirop d’érable
5 g de beurre
20 g de fécule de maïs
250 ml de crème 15 %

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Bien beurrer le moule à tarte et y déposer l’abaisse de pâte brisée. Réserver.

2. Peler et parer les pommes, les découper en petits cubes et les déposer dans l’abaisse de pâte. Couvrir de framboises et réserver.

3. Chauffer le sirop d’érable et le beurre. Délayer la fécule de maïs dans la crème 15 % et verser dans le sirop d’érable chaud. Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, en remuant continuellement au fouet. Verser la préparation sur les fruits. Enfourner pour 40 minutes.

4. Laisser tiédir à température ambiante avant de réfrigérer. Couper en parts et servir la tarte seule ou accompagnée de crème glacée à la vanille.

POMME

d’Isabelle Lambert

Modus Vivendi

Vous comptez sûrement parmi ceux qui ont profité de ce long week-end pour vous évader dans un de vos vergers préférés. Si c’est le cas, sortez ustensiles, bols et chaudrons, voici deux recettes qui ne vous feront pas regretter d’être monté dans le pommier. Pour ceux qui désirent vivre l’expérience, il n’est pas trop tard, voici une adresse Web où sont répertoriés les vergers où l’on offre l’autocueillette : lapommeduquebec.ca

Salade de pacaneset de pommes chaudes avec cheddar

Pour 6 à 8 personnes

Pour cette recette, vous pouvez utiliser du cheddar canadien fort ou extra-fort, mais un fromage à la texture ferme, riche et moelleuse fera aussi très bien l’affaire.

1 tasse 150 g de pacanes

1 salade romaine

2 c. à s.30 ml d’huile d’olive

1 c. à s.15 ml de vinaigre de cidre

1/2 c. à t. 3 ml de miel liquide

Sel et poivre noir du moulin, au goût

2 oz 60 g de cheddar fort tranché très mince

3pommes rouges (Cortland ou Spartan)

1 c. à s.15 g de beurre

1 c. à s.12 g de sucre granule

1. Étaler les pacanes uniformément sur une plaque à pâtisserie. Les faire griller de 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce qu’elles embaument l’air. Laisser refroidir. Entre-temps, déchirer ou découper la salade en bouchées.

2. Préparation de la vinaigrette : Fouetter l’huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Racler le fromage au couteau-éplucheur. Mettre de côté la vinaigrette et le fromage.

3. Juste avant de servir, évider et trancher

2 pommes non pelées en tranches d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Quand le beurre est chaud et mousseux, y mettre les tranches de pommes. Faire sauter 2 minutes en remuant souvent. Porter à feu mi-vif. Saupoudrer les pommes de sucre. Faire sauter les pommes encore 2 ou 3 minutes en les tournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

4. Entre-temps, mettre la salade romaine dans un grand saladier et la remuer avec la vinaigrette. Réserver 8 pacanes parfaites. Enlever le cœur d’une pomme crue non pelée et la trancher pour la garniture.

5. Ajouter les pommes chaudes et les autres pacanes à la laitue et remuer. Garnir chaque portion de tranches de pomme crue, de râpures de fromage et de pacanes réservées. Servir.

Tarte au sirop d’érable, aux pommes et aux framboises

Pour 8 à 10 personnes

Si vous aimez les tartes au sirop d’érable, vous adorerez celle-ci. L’ajout des fruits lui donne un goût frais. La texture est crémeuse, elle n’est pas très sucrée et elle est très parfumée. Je me suis inspirée de la recette de Mme Perron, propriétaire de la ferme du même nom à St-Jacques. C’est chez cette dame que je vais tous les étés ramasser mes fraises et mes framboises.

1 abaisse de pâte brisée, non cuite, pour un moule de 30 cm (12 po)

2 pommes

1 1/2 tasse250 g de framboises fraîches entières

1 tasse 250 ml de sirop d’érable

1 c. à t. 5 g de beurre

3 c. à s.20 g de fécule de maïs

1 tasse 250 ml de crème 15 %

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Bien beurrer le moule à tarte et y déposer l’abaisse de pâte brisée. Réserver.

2. Peler et parer les pommes, les découper en petits cubes et les déposer dans l’abaisse de pâte. Couvrir de framboises et réserver.

3. Chauffer le sirop d’érable et le beurre. Délayer la fécule de maïs dans la crème 15 % et verser dans le sirop d’érable chaud. Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, en remuant continuellement au fouet. Verser la préparation sur les fruits. Enfourner pour 40 minutes.

4. Laisser tiédir à température ambiante avant de réfrigérer. Couper en parts et servir la tarte seule ou accompagnée de crème glacée à la vanille.

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