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L'ABC des bonnes manières

De la barbe à la queue !

De la barbe à la queue !
Photo Courtoisie

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Barbecue! Odeurs de viandes rôties, torturées, vidées de leurs sucs! Barbecue! Que de viandes consumées en ton nom! Barbecue pourrait venir du mot mexicain, barbacoa. Les Français, qui adorent faire l’histoire, croient que le mot est une inspiration du marquis de Lafayette alors qu’il assistait, avec son copain George Washington, à la cuisson d’une chèvre bien embrochée. Impressionné, il se serait écrié: «Oh! Est-ce possible? On la cuit de la barbe à la queue!»

Barbecue! Odeurs de viandes rôties, torturées, vidées de leurs sucs! Barbecue! Que de viandes consumées en ton nom! Barbecue pourrait venir du mot mexicain, barbacoa. Les Français, qui adorent faire l’histoire, croient que le mot est une inspiration du marquis de Lafayette alors qu’il assistait, avec son copain George Washington, à la cuisson d’une chèvre bien embrochée. Impressionné, il se serait écrié: «Oh! Est-ce possible? On la cuit de la barbe à la queue!»

Nos hivers étant longs, la marmotte s’inspire des premiers travaux de l’homme qui rôde à l’extérieur de sa maison pour annoncer l’approche­­ du printemps. Il fait encore froid quand il retire la toile recouvrant le barbecue pour en brosser l’acier, astiquer les grilles et donner le premier coup de feu. C’est le retour de Cro-Magnon et de la cuisson à la flamme.

Électricité et gaz. Pourquoi mêler l’odeur des briquettes et de l’allume-feu liquide à celle des viandes et de la graisse qui s’enflamme. Si vous en avez les moyens, remplacez la tôle par l’acier et adoptez la cuisson à l’électricité ou au gaz. Respectez les temps de cuisson et munissez-vous d’un thermomètre qui vous évitera les erreurs­­ de cuisson des viandes rouges.

Tourne et retourne! Les grands chefs vous le diront, les viandes doivent être cuites d’un côté, PUIS de l’autre. Cessez de tourner et de retourner la viande, une manie qui nuit à la diffusion de la chaleur et durcit la chair. Ne la piquez pas non plus! Chaque coup de fourchette la vide des sucs qui la rendent si délicieuse.

Je me fiche des voisins! Pensez aux voisins que l’odeur de votre festin dérange certainement. Tâchez donc de manger aux mêmes heures que tout le monde, plutôt que vers minuit quand l’envie d’une bière, de saucisses et d’un cigare vous saisit.

Monsieur reçoit. Vos invités aimeront vous voir de face plutôt que de dos. Soyez relax, prêt à offrir l’apéro et les amuse-gueule sans les faire attendre. Voici l’abc des choses à faire avant leur arrivée.

►Viandes déjà assaisonnées ou marinées et embrochées.

►Légumes, dont certains prêts à cuire  avant les viandes.

►Feu prêt à être allumé.

►Bonbonne de gaz de réserve à portée de main.

►Glace et bac pour tenir les boissons au frais.

►Sièges confortables pour tout le monde.

►Parasol ou abri à l’ombre.

►Panier de débarbouillettes humides pour les invités.

- Avec la collaboration de Hélène-Andrée Bizier

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