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Côtes levées à l’ail

Recette de Max

cahier bbq 13 juin 2015

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Portions : 4 | Préparation : 20 min | Réfrigération : 8 h | Cuisson : 5 h 
 
Ingrédients
  • 3 slab de côtes levées de porc
  • 500 ml (2 tasses) du bourbon
  • 40 gousses d’ail, pelées
  • 2 c. à s. de coriandre hachée finement
  • Marinade sèche :
  • 4 c. à s. de sel rose de l’Himalaya
  • 4 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. de paprika fumé
  • 1 c. à s. de poudre d’ail
  • Sauce habanero :
  • 750 ml (3 tasses) de sauce BBQ de base
  • 2 piments habanero séchés, hachés
  • 125 ml (½ tasse) de bourbon
Méthode
  1. Préparer la sauce habanero en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
  2. Préparer la marinade sèche en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Frotter les 2 côtés des côtes levées de marinade sèche. Déposer les côtes dans un grand plat en aluminium. Saupoudrer le reste de la marinade sèche sur le dessus. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 8 heures.
  3. Préchauffer le BBQ à température maximale. Huiler la grille. Baisser le feu et maintenir à environ 225 °F (107 °C). Déposer les côtes sur la grille dans la zone de chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire environ 5 heures en les retournant.
  4. Badigeonner les côtes de bourbon toutes les 30 minutes, en les retournant.
  5. Après 3 heures de cuisson, transférer les côtes levées sur du papier aluminium. Badigeonner d’un peu de sauce BBQ. Fermer le papier autour des côtes levées. Remettre sur la grille dans la zone de chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire 2 heures.
  6. Retirer les côtes levées du feu. Badigeonner le dessus de sauce BBQ. Remettre les côtes levées sur la grille à chaleur indirecte et cuire 30 minutes, en badigeonnant de sauce habanero toutes les 10 minutes.
  7. Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson, placer les gousses d’ail dans un panier à légumes ou un papier aluminium. Déposer sur la grille dans la zone de chaleur indirecte et cuire environ 40 minutes.
  8. Griller des tortillas ou des pains naan 2 minutes de chaque côté.
  9. Découper les côtes levées en morceaux. Servir avec le pain grillé et les gousses d’ail. Saupoudrer de coriandre hachée.