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Côtes levées au ketchup aux fruits

Recette d’Andrea

cahier bbq 13 juin 2015

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Portions : 4 | Préparation : 40 min | Réfrigération : 12 h | Cuisson : 5 h
 
Ingrédients
  • 2 carrés de côtes levées de porc
  • 500 ml (2 tasses) de jus de pomme
  • 500 ml (2 tasses) de sauce BBQ
  • Marinade sèche :
  • 3 c. à s. de sel
  • 4 c. à s. de cassonade
  • 2 c. à s. de paprika fumé
  • 1 c. à s. de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • Ketchup aux fruits :
  • 6 tomates, hachées
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 pêche, pelée et hachée
  • 2 poires, pelées et hachées
  • 2 c. à s. de zeste d’orange
  • 4 c. à s. de cassonade
  • 1 c. à thé d’épices à marinade, moulues
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre
Méthode
  1. Dans un bol, préparer la marinade sèche en mélangeant tous les ingrédients. Frotter les 2 côtés des côtes levées. Déposer les côtes dans un grand plat en aluminium. Saupoudrer le reste du mélange de marinade sèche sur le dessus. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 12 heures.
  2. Préchauffer le BBQ à température maximale. Huiler la grille. Baisser le feu et maintenir à environ 225 °F (107 °C). Déposer les côtes levées sur la grille dans la zone de chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire environ 45 minutes.
  3. Badigeonner les côtes de jus de pomme toutes les 30 minutes, en les retournant.
  4. Après 3 heures de cuisson, transférer les côtes levées sur du papier aluminium. Badigeonner de sauce BBQ. Fermer le papier aluminium autour des côtes. Remettre sur la grille dans la zone de chaleur indirecte. Fermer le couvercle et cuire 2 heures.
  5. Pendant ce temps, préparer le ketchup aux fruits en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Cuire à feu moyen environ 45 minutes, en remuant souvent.
  6. Retirer les côtes levées du feu. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec le ketchup aux fruits.

Conseil d’Andrea

Vous pouvez aussi cuire les côtes, emballées dans du papier aluminium, au four à 250 °F (120 °C) 3 heures, avant de les cuire au BBQ 1 heure, badigeonnées de sauce.