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Côtes levées aux oignons confits

Côtes levées  aux oignons confits
Photo Courtoisie

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Portions : 8 à 10

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h 10

Ingrédients

  • 2,7 kg (6 lb) de côtes levées
  • 1 recette de marinade sèche de Max
  • 500 ml (2 tasses) de copeaux de bois d’érable
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de tequila
  • 60 ml (¼ tasse) de jus de lime
  • 3 c. à s. de cassonade
  • 125 ml (½ tasse) de whisky
  • 125 ml (½ tasse) de ketchup
  • 900 g (2 lb) de petits oignons pelés
  • 16 oignons verts
  • 375 ml (1½ tasse) de sauce BBQ

Méthode

  1. Préchauffer le BBQ à 325 °F (160 °C).
  2. Retirer la membrane des côtes levées.
  3. Placer les copeaux de bois, l’eau et la tequila dans le fond du ribalizer. Frotter les côtes levées avec la marinade sèche. Les déposer sur le ribalizer. Placer le ribalizer sur la grille du BBQ. Fermer le couvercle et cuire 45 minutes.
  4. Ouvrir le couvercle et placer une lèchefrite en aluminium sur les côtes levées. Cuire environ 1 heure 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans un poêlon posé sur le gaz (ou sur la plaque chauffante de la cuisine), faire chauffer la cassonade, le whisky et le ketchup. Ajouter les petits oignons. Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes. Ajouter les oignons verts et cuire 5 minutes.
  6. Dans une petite casserole, faire chauffer la sauce BBQ à feu doux.
  7. Déposer les côtes levées cuites sur la grille du BBQ à chaleur directe. Badigeonner de sauce BBQ chaude et cuire 3 minutes de chaque côté.
  8. Retirer les côtes levées du BBQ et servir avec les petits oignons en sauce.

Marinade sèche de Max

Quantité : 30 g (¼ tasse)

  • 3 c. à s. de cassonade
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 ½ c. à thé de sel marin
  • 1 ½ c. à thé de poivre noir moulu
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1 c. à thé de piment ghost pepper
  • 1 c. à s. de poudre de tomates séchées

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Couvrir et garder dans un endroit frais et sec jusqu’à 3 semaines.