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Porc BBQ

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Le porc est sûrement l’un des aliments les plus utilisés pour la cuisson au BBQ. Aux États-Unis, c’est un incontournable, car porc rime avec sauce BBQ et cuisson lente. Pour bien cuisiner le porc au BBQ, il faut se souvenir que la viande a besoin d’être très bien assaisonnée pour que le goût persiste même après la cuisson sur le feu.

Si les côtes levées manquent souvent de goût, c’est parce qu’elles sont bouillies avant d’être cuites au BBQ. Je ne le dirai jamais assez, les côtes levées ne doivent jamais bouillir.

Les côtes levées, c’est le plus hot aliment cuit sur la grille du BBQ. C’est un incontournable si l’on veut devenir un pro du BBQ. Il vous faut un support à côtes levées (un ribalizer) pour cuisiner en pro, accessoire qui permet de les cuire plus rapidement, debout et non à plat sur la grille.

– Max

Côtes levées sauce aux bleuets
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Filet de porc au cola
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Filet de porc aux tomates séchées, sauce au balsamique
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Côtes levées aux oignons confits
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Délicates côtelettes

Cuire les côtelettes selon Andrea

► Cuire des côtelettes de porc demande un peu de vigilance. Il faut surveiller surtout les côtelettes un peu minces qui deviennent rapidement sèches. Plus elles sont minces, plus il faut les couvrir de sauce épaisse pour les protéger. Il est donc préférable de cuire les côtelettes à chaleur directe quelques minutes de chaque côté. Pour les coupes plus épaisses, il faut poursuivre la cuisson à chaleur indirecte.

Cuire les côtelettes selon max

► Le meilleur moyen d’avoir des côtelettes savoureuses, c’est de les faire mariner dans une solution un peu sucrée­­ et huileuse. Cela ajoute de la saveur et permet­­ à la viande de rester tendre.

Côtelettes au gingembre et aux pommes
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Côtelettes à la pêche et au porto
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Côtelettes de porc à la mode cajun
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Côtelettes à l’érable et au piment fort
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