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Compote de poire au piment

Compote de poire au piment
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Pour doser le côté piquant de la compote, il suffit de retirer les graines des piments forts avant de les hacher.
 
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Repos : 20 min
Portions : 8 bocaux de 250 ml (1 tasse)
 
Ingrédients
  • 10 poires, pelées et en quartiers
  • 4 pommes, pelées et en quartiers
  • 125 ml (½ tasse) de jus de pamplemousse
  • 500 g (2 ½ tasses) de sucre
  • 2 piments forts, hachés finement
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 1 c. à thé de piment d'Espelette moulu
Méthode
  1. Dans une grande casserole, mélanger les poires, les pommes, le jus de pamplemousse et le sucre. Cuire à feu doux 10 minutes, en remuant souvent. Ajouter les piments forts, la cannelle et le clou de girofle. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
  2. À l’aide d’une écumoire, retirer la cannelle et le clou de girofle. Écraser grossièrement les fruits à l’aide d’un presse-purée (pile-patate). Incorporer le piment d’Espelette. Poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant souvent.
  3. Verser la compote bouillante dans des bocaux stérilisés. Essuyer les éclaboussures sur le bord des bocaux. Fermer immédiatement avec les couvercles. Retourner les bocaux 20 minutes. Remettre les bocaux à l’endroit et laisser refroidir complètement.
Conservation
  • Cette compote se conserve jusqu’à 2 mois au réfrigérateur.
  • Sinon, transférer la compote dans de petits sacs à congélation et les conserver jusqu’à 8 mois au congélateur.
Idée recette : à servir absolument avec des ailes de poulet ou des cuisses de poulet rôties.