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Conserve de vieux garçon

Conserve de vieux garçon
Photo courtoisie

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Traditionnellement appelée la «confiture» de vieux garçon, cette gourmandise fruitée désigne en fait une conserve de fruits variés baignant dans l’eau-de-vie. Elle se prépare en été pour être dégustée à Noël sur de la crème glacée ou avec des gâteaux. Nous préférons faire macérer les fruits dans le rhum pour leur donner un goût festif.
 
Préparation : 30 min
Repos : 3 mois
Portions : 2 grands bocaux de 2 litres (8 tasses)
 
Ingrédients
  • 450 g (1 lb) de cerises entières
  • 225 g (8 oz) de framboises
  • 225 g (8 oz) de mûres
  • 4 grosses pêches, en moitié, dénoyautées
  • 6 prunes, en moitié et dénoyautées
  • 4 poires, en moitié et épépinées
  • 2 kg (9 tasses) de sucre
  • 2 litres (8 tasses) de rhum épicé (ou eau-de-vie, vodka, gin)
Méthode
  1. Laver et sécher 2 grands bocaux hauts avec leurs couvercles.
  2. Dans chaque bocal, disposer tous les fruits en couches successives. Après avoir déposé chaque étage de fruits, couvrir d’une couche de sucre.
  3. Arroser de rhum épicé. Fermer le bocal avec son couvercle. Placer à l’abri de la lumière au moins 3 mois avant de consommer.
Note
 
Cette conserve peut se préparer en plusieurs étapes, en ajoutant les fruits au moment de leur parfaite maturité, au fil de l’été. Commencez par les cerises et terminez par les poires. Chaque fois que vous y déposez des fruits, il suffit d’ajouter leur poids en sucre et suffisamment de rhum pour les couvrir complètement.
 
Conservation
  • Cette confiture se conserve à l’abri de la lumière jusqu’à 1 an dans des bocaux stérilisés.
Idée recette : égouttez les fruits et servez-les avec des pâtés ou en accompagnement de pot-au-feu pour étonner les convives.