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Piccalilli à l’ail

Piccalilli à l’ail
Photo courtoisie

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Préparation : 35 min
Macération : 8 h
Cuisson : 15 min
Repos : 1 semaine
Portions : 4 bocaux de 750 ml (3 tasses)
 
Ingrédients
  • 225 g (8 oz) de haricots jaunes, coupés en moitié
  • 2 carottes, pelées et grossièrement râpées
  • 1 petit chou-fleur, en bouquets
  • 1 courgette, en tranches
  • 1 oignon, haché
  • 1 piment fort, haché finement
  • 5 gousses d’ail, pelées et émincées
  • 3 c. à s. de gros sel
  • 1 c. à s. de curcuma
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • ½ c. à thé de cumin moulu
  • 3 c. à s. de farine tout usage
  • 2 c. à s. de moutarde forte en poudre
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 750 ml (3 tasses) de vinaigre de cidre
  • 200 g (1 tasse) de sucre
Méthode
  1. Mettre tous les légumes et l’ail dans un grand bol. Saupoudrer de gros sel et mélanger. Verser juste assez d’eau pour couvrir les légumes. Couvrir le bol d’un linge propre et laisser macérer 8 heures (ou jusqu’à 24 heures).
  2. Égoutter et rincer les légumes sous l’eau courante. Les déposer sur un linge de cuisine propre.
  3. Dans une grande casserole, mélanger le curcuma, les graines de moutarde et le cumin. Cuire à feu doux 2 minutes, en remuant. Ajouter la farine, la moutarde en poudre, le gingembre et un peu de vinaigre, pour former une pâte. Incorporer progressivement le reste du vinaigre. Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Porter à ébullition 2 minutes. Le liquide doit napper le dos d’une cuillère en bois.
  4. Ajouter les légumes et mélanger. Cuire à feu doux 10 minutes.
  5. Répartir dans des bocaux stérilisés. Tapoter délicatement le fond des bocaux sur une serviette de table pour supprimer les bulles d’air. Fermer les bocaux. Laisser refroidir complètement et réfrigérer. Réserver 1 semaine avant de consommer.
Conservation
  • Le piccalilli se conserve à l’abri de la lumière jusqu’à 4 mois au réfrigérateur.
  • Une fois ouvert, réfrigérer le bocal. Consommer dans les 5 jours qui suivent.
Idée recette :  Il faut absolument l’essayer avec du fromage de brebis ou de chèvre. Toutefois, le piccalilli est délicieux en accompagnement d’un hamburger ou d’un hot dog.