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Cuisine réconfortante

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Les copropriétaires Pablo Rojas, Hakim Rahal en cuisine et Tina An en salle font un travail extraordinaire dans leur petit restaurant de 35 places de la rue Van Horne, à Montréal. Ils y font une cuisine inspirée des produits du marché en proposant un menu dégustation remarquable, de saveurs et de dextérité techniques.

Il y a dans ce restaurant, comme dans cette cuisine, beaucoup de passion et d’amour. Je leur ai justement demandé de penser à vous, chers gourmands. Voici donc une recette de braisé d’agneau. Une recette bien réconfortante que vous aurez plaisir à refaire.

Bon appétit !

Thierry

Collier d’agneau braisé

Ingrédients

Viande:

  • Mirepoix (carottes, oignons, ail, céleri, coupés en dés)
  • 1 collier d’agneau sur l’os (demandez à votre boucher)
  • 500 ml de fond de volaille
  • 250 ml de jus de pomme
  • 250 ml de vin rouge

Marinade:

  • Sel au goût
  • Poivre au goût
  • 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miel
  • ½ cuillère de vinaigre balsamique

Légumes d’accompagnements:

  • 1 courge delicata moyenne (vider l’intérieur et couper en morceaux de ½ pouce)
  • 15 oignons cipollinis
  • 6 panais moyens
  • 3 branches de romarin frais
  • 250 ml fond de volaille
 
Préparation:

1. Combiner les ingrédients de la marinade dans un bol.

2. Badigeonner le collier d’agneau avec la marinade et laisser le tout 24 heures au réfrigérateur.

3. Préchauffer le four à 375 °F.

4. Sortir le collier d’agneau et sécher avec des essuie-tout.

5. Assaisonner le collier avec le sel et le poivre.

6. Couper la mirepoix.

7. Placer le collier sur la mirepoix. Couvrir avec le fond de volaille, vin rouge et jus de pomme. Couvrir avec du papier d’aluminium et cuire pendant 2,5 à 3 heures à couvert. Enlever le papier d’aluminium et laisser cuire un autre 30 minutes.

8. Nettoyer la courge delicata (vider l’intérieur et couper en morceaux).

9. Éplucher les oignons cipollinis et les panais.

10. Assaisonner les légumes avec le sel, le poivre, le romarin et l’huile d’olive.

11. Sur une plaque à cuisson, placer les légumes à plat.

12. Enfourner les légumes en dernier 30 minutes.

Suggestion de présentation

♦ Ajouter du persil frais sur les légumes rôtis

♦ Asseoir le collier d’agneau sur le tout

♦ Réserver le jus de cuisson comme sauce (passer au tamis)

Trucs et conseils

♦ Servir le tout avec une salade de pomme et pistache. Ça ajoutera beaucoup de fraîcheur à ce plat réconfortant.

♦ Pour dégraisser la sauce rapidement, mettre des glaçons et réduire.

 
 

 

Brèves

Qu’est-ce qu’on boit ?

Plus de 20 $

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Col d'Orcia Rosso di Montalcino 2012 à 23,95 $

Un nez un peu discret, mais qui se développe bien dans le verre au fur et à mesure de la dégustation. Des notes de canneberges, de cerises, d’épices douces et de poivre d’orange. C’est facile à boire, souple avec toutefois une bien belle longueur en finale. Super avec cette recette d’agneau.

Code SAQ: 12095545

 

Moins de 20 $ 

Photo courtoisie

Tempranillo Otonal Joven à 13,10 $

Vous aimez les vins un peu plus corsés, mais avec des tannins souples. Voilà un tempranillo à petit prix fort intéressant. Des notes de fruits noirs, assez concentrés, il y a aussi des notes assez marquées d’épices et de garrigue. J’aime bien, surtout que la sauce de la recette renferme du vin. C’est parfait avec notre plat.

Code SAQ: 12663135

 

Mon coup de cœur

Le guide du vin Phaneuf 2016

Photo courtoisie

Nadia Fournier, responsable de cette édition anniversaire (35 ans) a fait les choses en grand. 2000 produits dégustés pour vous. Les «Grappes d’or» sont le point d’orgue cette année pour cette 35e édition. Les vins les plus remarquables de l’année, ceux qui se distinguent par leur qualité et leur singularité, qu’ils soient chers ou bon marché, grands ou modestes, classiques ou de création récente. Un guide devenu au fil du temps un incontournable.

Vraiment bien fait, 29,95 $.

 

Ma bonne adresse

Un café, un vrai !

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Café Myriade est un petit bijou. Aussi réconfortant que peut l’être un café le matin lorsque la nuit fut agitée. La qualité des matières premières permet cela, mais la spectaculaire machine à café, que vous verrez sur le beau comptoir, en est aussi la raison. Le lieu est cosy et charmant, il est presque caché au sous-sol de la boutique Monaco. Vous en profiterez peut-être pour faire des emplettes.