La simplicité même de ce plat en fait une entrée particulièrement agréable. On trempe des toasts ou du bon pain frais dans les œufs et on les accompagne d’un petit verre de vin blanc. C’est étonnant.

Portions : 6

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

• 110 g (4 oz) de beurre salé
• 2 échalotes, hachées finement
• 450 g (1 lb) de champignons de Paris
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 6 gros œufs
• Poivre en grains
• Sel et poivre moulu

Méthode

1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et faire revenir à feu moyen 4 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir 10 minutes. Saler et poivrer généreusement. Retirer le poêlon du feu.
2. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chemiser 6 moules à muffin de 2 épaisseurs de moules en papier.
3. Déposer 1 c. à thé de crème fraîche dans chaque moule. Couvrir de la moitié des champignons cuits. Casser 1 œuf dans chaque moule. Cuire au four environ 8 minutes.
4. Retirer les moules du four. Parsemer chaque œuf de grains de poivre. Servir avec le reste des champignons.