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Muffins tendres aux framboises

cahier nutrition
Photo Le Journal de Québec, Simon Clark

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«Dans cette recette, il y a du son d’avoine, qui contribue à rassasier et qui stabilise le taux de sucre, donc c’est très bon pour ceux qui ont le diabète ou un taux de cholestérol élevé. J’ai aussi voulu montrer qu’il y avait des solutions de rechange à la farine de blé entier en utilisant plutôt de la farine d’épeautre, qui est plus facile à digérer.»

Rendement : 16 muffins moyens

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15-18 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge ou de canola
  • 1/2 tasse (125 ml/116 g) de sucre brun
  • 2 œufs
  • 1 tasse (250 ml) de boisson de soya à la vanille
  • 1 1/2 tasse (375 ml/307 g) de farine d’épeautre
  • 1 1/4 tasse (310 ml/124 g) de son d’avoine
  • 1 c. à thé (5 ml/4,7 g) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml/0,35 g) de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 3/4 tasse (180 ml/100 g) de framboises congelées, légèrement décongelées

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  2. Dans un grand bol, fouetter l’huile, le sucre brun et les œufs. Ajouter la boisson de soya.
  3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs puis ajouter les framboises.
  4. Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs et mélanger.
  5. Verser dans des moules à muffins graissés et cuire de 15 à 18 minutes.