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Omelette au tofu et patate douce

cahier nutrition
Simon Clark/Agence QMI

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«Certaines personnes sont rébarbatives au tofu, mais quand c’est mélangé avec des œufs et plein de légumes, ça passe super bien et ça permet d’augmenter la teneur en protéines.»

Rendement : 7 portions

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse (250 ml/123 g) de haricots jaunes, en tronçon de 3 cm (1 pouce)
  • 2 oignons, hachés grossièrement
  • 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes (environ 2 tasses — 500 ml)
  • 2 c. à s. (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 tasse (250 ml/135 g) de carotte, en rondelles
  • 1 poivron rouge
  • 1 tasse (250 ml) de champignons, tranchés
  • 2 tasses (500 ml) de tofu, en cubes (2/3 de brique de tofu)
  • 2 c. à s. (30 ml) de basilic frais ou 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
  • 2 c. à s. (30 ml) d’origan frais ou 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
  • 6 œufs
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
  • 1 tasse (250 ml) de féta, en cubes

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  2. Dans une casserole, faire sauter les haricots, les oignons et la patate douce dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu élevé. Brasser régulièrement.
  3. Ajouter les autres légumes et cuire 5 minutes à couvert en brassant régulièrement.
  4. Ajouter le tofu et les fines herbes et cuire 1 minute à couvert.
  5. Mélanger ensemble les œufs, le lait et le fromage.
  6. Ajouter le mélange de légumes au mélange d’œufs.
  7. Mettre la préparation dans un plat en pyrex de 6 x 9 et cuire 25 à 30 minutes.

Variantes

  • La patate douce peut être remplacée par des pommes de terre grelots avec la pelure.
  • Choisissez les légumes en fonction de ce que vous avez dans le frigo.