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Pain de blé intégral aux noix et à l'avoine

cahier nutrition
Photo Le Journal de Québec, Simon Clark

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«Quand on dit intégral, c’est un pain avec des ingrédients bruts et sans agents de conservation. J’ai utilisé une farine de blé intégral, qui a une plus grande valeur nutritive, et j’ai ajouté des noix, donc c’est un pain vraiment rassasiant.»

Rendement : deux pains d’environ 10 tranches chacun

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses (750 ml) d’eau tiède (100 à 110 °F/ 38 à 43 °C)
  • 1 1/2 c. à s. (22,5 ml/18 g) de levure sèche instantanée (une enveloppe de levure Fleischmann)
  • 1 c. à s. (15 ml/13 g) de sucre
  • 5 tasses (1250 ml/635 g) de farine de blé intégrale à pain (moulue sur meule de pierre)
  • 2 c. à thé (10 ml/12 g) de sel
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de noix moulues (un mélange d’environ 50 noisettes (90 g) et 50 amandes (105 g))
  • 1 1/2 tasse (325 ml/150 g) de flocons d’avoine

PRÉPARATION

  1. Préparation du matériel et des ingrédients. Chauffer le four au minimum, soit 150 °F (66 °C). Une fois la température atteinte, éteindre le four. Dans un petit bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser gonfler 5 à 10 minutes. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
  2. La pâte. Lorsque la levure est bien gonflée, incorporer le liquide aux ingrédients secs. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Ajouter de la farine au besoin afin d’obtenir une pâte pas trop collante. Séparer la pâte en deux boules de grosseurs similaires. Abaisser la pâte et ajouter de la farine pour obtenir une texture non collante.
  3. Gonflement de la pâte. Disposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Laisser gonfler la pâte dans le four éteint de 20 à 30 minutes. S’assurer que la pâte gonfle suffisamment. Éviter de la laisser trop longtemps, car elle risque de s’affaisser.
  4. La cuisson. Enlever le pain du four et préchauffer le four à 450 °F (232 °C). Cuire les pains 5 minutes à 450 °F (232 °C), 5 minutes à 425 °F (218 °C) et 20 minutes à 375 °F (190 °C). Ces changements de température ont pour but de donner une belle croûte dorée au pain sans le brûler. On peut aussi opter pour la cuisson simple, soit 30 minutes à 375 °F (191 °C). Déposer le pain chaud sur une grille pour éviter que le dessous ne devienne humide.