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Pain-déjeuner pour matin pressé

cahier nutrition
Photo Le Journal de Québec, Simon Clark

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«En plus des glucides contenus dans les fruits, ce pain-déjeuner contient une grande quantité de protéines, que l’on retrouve dans le yogourt grec, les pois chiches et les noix de Grenoble. Bref, un déjeuner santé et équilibré.»

Rendement : 8 portions

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3⁄4 tasse (180 ml) de dattes séchées, dénoyautées et coupées en deux
  • 1/8 tasse (30 ml) d’eau fraîche
  • 1 boîte (19 onces/540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
  • 1/8 tasse (30 ml) de jus d’orange
  • 1/8 tasse (30 ml) de margarine molle non hydrogénée
  • 2 c. à thé (10 ml) de cassonade tassée
  • 2 bananes moyennes, mûres et écrasées à la fourchette
  • 1⁄2 tasse (125 ml) de yogourt grec à la vanille 2 %
  • 1 gros œuf battu
  • 1⁄2 c à thé (2,5 ml) d’essence de vanille
  • 1⁄2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble, grossièrement hachées ou en morceaux
  • 1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
  • 1⁄2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine
  • 1⁄4 tasse (60 ml) de graines de lin moulues
  • 1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
  • 1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
  • 1⁄4 tasse (60 ml) de lait 2 %

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Dans un petit chaudron, déposer les dattes et verser l’eau. Couvrir et faire chauffer à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que les dattes se défassent bien à la fourchette. Pour une purée plus lisse, utiliser le mélangeur. Laisser refroidir.
  3. Réduire les pois chiches en purée avec le jus d’orange à l’aide d’un mélangeur à main et réserver.
  4. À la fourchette, défaire la margarine en crème avec la cassonade dans un grand bol. Ajouter la purée de dattes, la purée de pois chiches, les bananes, le yogourt grec, l’œuf, la vanille et les noix.
  5. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol moyen.
  6. Incorporer les ingrédients secs à la préparation liquide en alternant avec le lait. Éviter de mélanger plus que nécessaire, sinon le pain sera moins moelleux.
  7. Verser la préparation dans un moule à pain préalablement bien huilé et cuire au four environ 1 heure.
  8. Laisser refroidir, démouler et servir.

VARIANTES

  • Vous pouvez remplacer les pois chiches par des haricots blancs.
  • Vous pouvez varier les noix à votre guise: amandes, avelines, noix de cajou, pistaches, etc.
  • Vous pouvez ajouter une poignée de canneberges séchées ou une touche de noix de muscade à votre recette pour plus de goût.