«Ça, c’est une recette où l’on intègre des grains entiers, comme le quinoa, que les gens connaissent de plus en plus. De plus, pour la gestion de poids, les sources de protéines marines sont beaucoup plus intéressantes que la viande rouge.»

Rendement : 6 portions

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

Salade:

• 1 1/4 tasse (310 ml/225 g) de quinoa
• 2 1/2 tasses (625 ml) d’eau
• 1/2 lb (227 g) de chair de crabe des neiges
• 1/2 tasse (125 ml/4,25 g) de coriandre fraîche
• 2 c. à s. (30 ml/6 g) de ciboulette fraîche ou d’oignons verts hachés

Vinaigrette à la lime:

• 1 piment jalapeno émincé
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/2 c. à thé (2,5 ml/2,5 g) de sel
• 1/2 c. à thé (2,5 ml/1 g) de poivre
• 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime ou de citron
• 2 c. à s. (30 ml) de miel
• 1 c. à s. (15 ml) de sauce de poisson
• 1 c. à s. (15 ml) d’huile d’olive de première pression à froid
• 1 1/2 c. à s. (22,5 ml) d’huile de sésame grillé de première pression à froid
• 1 botte de cresson ou de persil

PRÉPARATION

1. Bien rincer le quinoa dans un grand tamis.
2. Dans un chaudron, faire bouillir l’eau. Ajouter le quinoa et faire cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que les grains commencent à être tendres, soit environ 15 minutes.
3. Égoutter s’il reste de l’eau et laisser refroidir. Mettre dans un grand bol.
4. Trier la chair de crabe et en exprimer l’excès de liquide.
5. Mélanger avec le quinoa et ajouter la coriandre et la ciboulette.
6. Pour préparer la sauce, fouetter dans un grand bol le piment, l’ail, le sel, le poivre, le jus de lime, le miel, la sauce de poisson, l’huile d’olive et l’huile de sésame.
7. Ajouter au mélange de quinoa et de crabe. Remuer délicatement.
8. Ajouter le persil ou le cresson. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.