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Le réconfort de la cuisine de maman

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Février s’en va doucement et ça se sent déjà dans le fond de l’air froid. Demain, maman aura un anniversaire très important: 90 ans! Cela se fête en grand.

Ce dont je me souviens le plus de cette longue vie, c’est la cuisine de mes parents. Il y faisait chaud et on y riait gaiement. Pas de chicane, pas de haussement de ton, pas de mauvaises nouvelles; pour elle, c’était dans le salon que ça se passait. Dans la cuisine, la vie était si belle. Et c’est encore ­pareil. Il y a des choses qui ne changent pas et c’est rassurant.

Pour toi, maman, un dessert à l’érable en souvenir de papa et une côte de veau à la choucroute pour travailler de façon moderne ce chou que tu adores et que l’on a tant mangé, dans notre ­enfance.

Pour toutes les mamans, ce soir, on fait une petite fête. Sortez vos fouets et vos casseroles pour préparer un dessert de base des cuisines anciennes. Des œufs, du lait et du sucre d’érable, qui devraient être dans tous nos garde-manger, suffisent pour sucrer le bec à toute la famille.

Et dites-lui à l’oreille: maman, merci de m’avoir appris les belles choses de la vie.

 

Côtes de veau sur choucroute

Photo courtoisie

Portions : 4

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 4 côtes de veau
  • 2 c. à s. de moutarde sèche
  • 450 g (1 lb) de choucroute
  • 1 pomme, pelée et râpée
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 4 grains de poivre
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
  • 1 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. de persil haché
  • Sel et poivre

Méthode

1. Frotter les côtes de veau de moutarde sèche. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer.

2. Dans un grand poêlon, mélanger la choucroute, la pomme râpée, le sucre, le girofle et les grains de poivre. Arroser de jus de pomme. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes, en remuant ­souvent.

3. Pendant ce temps, dans un autre poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les côtes de veau et cuire à feu moyen 4 minutes de chaque côté.

4. Retirer les côtes de veau du feu et les laisser ­reposer 4 minutes.

5. Transférer les côtes de veau sur une planche et les découper en lanières.

6. Déposer la choucroute sur des assiettes. Placer les lanières de veau sur la choucroute. Garnir de persil et servir.

 

Budino café érable

Photo courtoisie

Portions : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 c. à s. de sucre d’érable fin
  • 2 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de farine tout usage
  • 1 c. à s. de café espresso instantané

Méthode

1. Dans une casserole, ­porter le lait à ébullition. Retirer du feu.

2. Dans un grand bol, au fouet électrique, battre les jaunes d’œufs, le sucre d’érable et le sirop d’érable 5 minutes. Incorporer la farine et le café. Verser le lait chaud, en mélangeant bien. Remettre dans la casserole. En ­remuant sans cesse, cuire à feu doux 7 minutes ou jusqu’à ce que de petites bulles ­apparaissent sur le dessus.

3. Verser dans des moules. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.